Purée de fraise 1 kg - Ravifruit

Retrouvez les saveurs inimitables de cette purée de fruits composée à 90 % de pulpe de fraise. Cette préparation, subtilement sucrée, de texture lisse et homogène, est idéale pour les nappages, les coulis ou encore les inserts d’entremets, de pâtisseries et de desserts.

La meilleure purée de fraise pour un gâteau

La purée de fraises de votre boutique Pour les Gourmets apporte de la douceur et une fraîcheur sucrée dans une préparation onctueuse qui s’intègre facilement à vos recettes. Elle peut être utilisée pour réaliser le cœur fruité d’un gâteau, ou réveiller le tout d’une couche délicieusement acidulée.

Vous pouvez réaliser une purée maison ou acheter directement une purée de qualité, comme celle sélectionnée ici pour un résultat professionnel.

Pourquoi avoir une purée de fraise dans son placard ?

Garder sous la main une purée de fraises permet de retrouver toute l'année la douceur subtile et les arômes floraux de ce fruit généralement disponible entre les mois de juillet et octobre. La fraise présente un juste équilibre entre les saveurs sucrées et les arômes floraux avec une pointe d’acidité. Ses caractéristiques gustatives et sa texture juteuse se retrouvent dans la purée de fruits pour préparer des entremets à la fraise, des mousses, des macarons, des glaces et des sorbets maison ou encore des boissons au lait et des smoothies.

Les avantages de la purée de fraise par rapport aux fraises fraîches en pâtisserie 

Les fraises fraîches sont délicieuses mais présentent des défis majeurs en pâtisserie. Leur teneur élevée en eau (environ 90%) détrempe les pâtes et déstabilise les crèmes, leur acidité variable complique le dosage du sucre, et leur saveur dépend fortement de la saison et de la maturité. 

Cette purée de fraise résout tous ces inconvénients en concentrant les arômes du fruit dans une texture constante. La teneur en eau est contrôlée, permettant des préparations stables qui ne se liquéfient pas. Le goût reste le même toute l'année avec la même intensité fruitée, et la texture parfaitement lisse s'intègre harmonieusement dans les mousses, bavarois et crèmes sans laisser de fibres ou de pépins. 

Un concentré d’arome à cuisiner selon ses envies

La purée de fraises est un concentré de fruits. En retirant notamment une partie de l’eau, la concentration en arome est plus forte. Une simple cuillère de purée de pulpe de fraises apporte une intensité incomparable à la recette. C’est pourquoi vous pouvez associer un lit de purée de fraises à de véritables morceaux de fraises entières. Une purée de fraise peut remplacer le fruit, mais aussi souligner son profil aromatique. Même cuites, les préparations conservent ce goût inimitable.

Comportement en cuisson et en montage

Cette purée de fraise supporte bien la cuisson jusqu'à 180°C pendant 30 à 40 minutes (temps de cuisson d'un gâteau standard) sans perdre sa couleur rose ni sa saveur. Incorporez-la directement dans vos pâtes à gâteaux, muffins ou financiers pour un moelleux fruité garanti.

Pour les préparations froides nécessitant une tenue ferme (inserts, garnissages), gélifiez avec 2 à 3 feuilles de gélatine pour 250g de purée, ou 1g d'agar-agar pour une version végétale. 

Dans les mousses, incorporez toujours la purée froide en deux fois dans la crème fouettée pour préserver l'aération. 

Pour un coulis concentré, réduisez à feu doux 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Astuces de conservation et congélation de la purée de fraise

Avant ouverture, stockez votre variopack à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois entamé, la purée de fraise doit impérativement être conservée au réfrigérateur et utilisée dans les jours suivants. La congélation en portions individuelles (bacs à glaçons, petits pots hermétiques) permet de prolonger la conservation de plusieurs semaines.

L'astuce des pâtissiers : congelez la purée dans des moules à muffins en silicone pour obtenir des portions de 50 à 80g, parfaites pour une recette standard. Démoulez les disques congelés, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, et stockez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi décongeler exactement la quantité nécessaire sans gaspillage. Pour une décongélation rapide, placez la portion au micro-ondes 20 secondes, ou laissez-la au réfrigérateur quelques heures.