Polycarbonate, silicone, multi-empreintes ou sujets saisonniers : notre sélection de moules pour chocolat couvre tous les usages, de la production artisanale en série aux créations ponctuelles. Chocolatiers et pâtissiers trouveront ici les références des plus grandes marques : Cacao Barry, Mallard Ferrière, Pavoni, Easychoc.
Moules en polycarbonate ou silicone : quelle différence pour vos créations ?
Le choix du matériau est la première décision à prendre avant d'acheter un moule pour votre chocolat.
Les moules en polycarbonate sont la référence en chocolaterie professionnelle. Rigides et parfaitement lisses, ils garantissent des chocolats brillants avec un démoulage net, à condition de travailler avec un chocolat correctement tempéré. Ils résistent à une utilisation intensive et durent plusieurs années avec un bon entretien.
Les moules en silicone sont plus souples et accessibles. Ils facilitent le démoulage, notamment pour les formes complexes, et conviennent aussi bien au chocolat qu'à d'autres préparations. En revanche, ils ne permettent pas d'obtenir le même niveau de brillance qu'un moule en polycarbonate.
Quel moule à chocolat pour une production en série ?
Pour les artisans et laboratoires qui produisent en volume, le format et la robustesse du moule sont des critères essentiels.
Les plaques multi-empreintes (21, 28 ou 44 cavités selon les modèles) permettent d'optimiser le rendement à chaque coulée. Associées à un chocolat de couverture bien tempéré, elles garantissent une régularité de production et une présentation soignée, fournée après fournée.
Pour les pièces unitaires ou les créations signatures, les moules à tablettes ou à sujets offrent davantage de liberté créative tout en conservant un rendu professionnel.
Compatibilité des moules avec votre matériel
Nos moules pour chocolat professionnels sont conçus pour s'intégrer facilement dans un laboratoire équipé. Les plaques en polycarbonate respectent généralement les dimensions standards des tables de travail et sont compatibles avec les principales tables de tempérage et tunnels de cristallisation du marché. Vérifiez néanmoins les dimensions de chaque modèle avant commande, notamment si vous travaillez avec du matériel spécifique.
Des moules conçus pour durer en production intensive
Un moule professionnel est avant tout un investissement sur le long terme. Les moules en polycarbonate des grandes marques sont fabriqués pour résister aux cycles répétés de remplissage, cristallisation et démoulage, sans déformation ni perte de brillance des empreintes. Contrairement aux moules d'entrée de gamme, ils maintiennent leurs propriétés après des centaines d'utilisations. C’est donc un atout de taille pour les laboratoires en production régulière.
Des moules pour chocolat de Pâques, Noël et Saint-Valentin
Les fêtes représentent les pics de production les plus importants pour les chocolatiers et pâtissiers artisanaux. Anticiper ses commandes de moules saisonniers est essentiel pour ne pas se retrouver en rupture au moment clé.
Pour Pâques, la gamme couvre un large choix de moules à œufs et de sujets printaniers (lapins, poussins, fritures) déclinés dans de nombreux formats pour s'adapter à toutes les productions.
Pour Noël, les moules à bûchettes, boules et personnages permettent de composer des vitrines festives et des coffrets cadeaux soignés.
Pour la Saint-Valentin, cœurs, tablettes personnalisées et moules à bonbons complètent une offre saisonnière appréciée en vitrine.
