Emporte-pièce

Pourquoi utiliser un emporte-pièce pour la pâtisserie ?

L’emporte-pièce de pâtisserie est un accessoire très pratique pour découper rapidement des formes parfaitement maîtrisées dans la pâte. Il existe une grande variété d’emporte-pièces professionnels conçus pour les pâtissiers.

Les formes et les dimensions peuvent être adaptées à différentes préparations : des biscuits, des petits sablés, des motifs en pâtes à sucre ou encore des décorations pour des pièces montées.

Les formes géométriques les plus basiques ne sont pas si simples à réaliser à la main. L'emporte-pièce garantit une symétrie parfaite. Pour les formes plus complexes, l'accessoire permet de créer rapidement des pièces parfaitement identiques.

Comment choisir son emporte-pièce en pâtisserie ?

Dans tous les domaines, l'emporte-pièce est un outil choisi avec le plus grand soin pour répondre aux besoins d’un projet créatif. En pâtisserie, ces choix peuvent évoluer selon les préférences de l'utilisateur et aussi en fonction du type de pâtes à découper.

Ces critères influencent notamment le choix du matériau de conception de l'emporte-pièce. Certains préfèrent la précision d’un emporte-pièce métallique en inox. D'autres sont plus à l’aise avec la manipulation d'accessoires légèrement plus souples, en silicone, en plastique ou en composite polyglass.

Il existe aussi des emporte-pièces de pâtisserie avec des systèmes à piston ou éjecteur, pouvant faciliter le découpage pour les pâtes plus difficiles ou pour les utilisateurs qui débutent.

Vous pouvez aussi considérer les conditions d'utilisation et d'entretien de votre emporte-pièce pour pâtisserie : température maximale tolérée, nettoyage facile…

Comment utiliser un emporte-pièce en pâtisserie ?

Rassurez-vous, même sans poussoir, les emporte-pièces sont très faciles à utiliser. Pour simplifier la découpe, vous pouvez appliquer un peu de farine sur l'accessoire. Le coup de main à prendre est celui de la pression à exercer de façon uniforme.

Vous noterez que selon les pâtes et les formes d'emporte-pièces, des petits mouvements latéraux bien dosés aident à obtenir une découpe bien nette. Une fois l’emporte-pièce relevé, vous pouvez retirer l'excédent de pâte et le réutiliser pour créer d'autres motifs.