Purée de poire 1 kg - Ravifruit

Cette purée de poire sucrée fait partie des purées de fruit utilisées aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine pour leur praticité et leur régularité. Élaborée à partir de pulpe de poire Williams (90 %), avec une addition maîtrisée de sucre (10 %), elle offre une texture lisse et une saveur fruitée équilibrée, fidèle au goût de la poire. Conditionnée en boîte de 1 kg, cette purée de poire est prête à l’emploi et convient aux usages réguliers, aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels.

Purée de poire ou compote : quelle différence ?

La purée de poire se distingue de la compote par sa texture plus fine et homogène, sans morceaux. Elle est spécifiquement conçue pour être intégrée à des recettes techniques, là où la compote est davantage destinée à une consommation directe.

Grâce à cette texture lisse, la purée de poire est privilégiée en pâtisserie lorsqu’une base régulière est nécessaire, notamment pour les desserts montés ou les préparations à lisser.

Utilisations de la purée de poire en pâtisserie

La purée de poire est largement utilisée en pâtisserie pour la réalisation de mousses, entremets, crèmes, inserts, coulis ou glaçages. Sa texture lisse permet une incorporation homogène dans les préparations et facilite le dosage.

Elle peut également servir de base fruitée pour des desserts simples, des préparations mixées ou des recettes pâtissières maison, et s’associe facilement à d’autres saveurs comme le chocolat, la vanille ou les épices douces.

Texture et tenue à la cuisson de la purée de poire

La purée de poire présente une texture lisse et homogène. Cette régularité permet une incorporation facile dans les appareils, sans grains ni morceaux, et garantit un rendu constant d’une préparation à l’autre.

Lors de la cuisson, la purée de poire conserve une bonne tenue et une texture stable lorsqu’elle est intégrée à des recettes structurées comme les mousses cuites, les crèmes ou les appareils à entremets. Elle ne se liquéfie pas excessivement et conserve son goût fruité, ce qui en fait une base fiable pour les desserts travaillés.

La purée de poire supporte également la congélation, notamment lorsqu’elle est utilisée dans des inserts, des mousses ou des préparations montées. Après décongélation, sa texture reste lisse et exploitable, à condition d’être bien mélangée avant utilisation. Cette stabilité est particulièrement appréciée pour l’organisation des préparations en amont et le travail en plusieurs temps.

Combien de préparations réaliser avec 1 kg de purée de poire ?

Le format 1 kg de purée de poire correspond à des quantités bien identifiables en pâtisserie. À titre indicatif, cette contenance permet de réaliser 2 à 3 entremets fruités lorsque la purée est utilisée comme base principale, ou 4 à 6 mousses, crèmes ou inserts, selon les recettes et les dosages.

Pour des desserts individuels (verrines, inserts de gâteaux, garnitures), 1 kg de purée de poire peut servir à préparer 8 à 12 portions, lorsque la purée est associée à d’autres ingrédients comme une base lactée ou chocolatée.

Conservation de la purée de poire et conseils après ouverture

Avant ouverture, la purée de poire se conserve 14 mois à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur, conformément aux conditions habituelles des purées de fruit conditionnées en conserve. Ce mode de conservation permet de stocker le produit sans contrainte particulière jusqu’à son ouverture.

Après ouverture, il est recommandé de placer la purée de poire au réfrigérateur et de la consommer dans un délai relativement court afin de préserver sa texture, sa saveur et sa qualité. Pour un usage fractionné, elle peut également être congelée en portions, ce qui permet de prolonger sa conservation tout en n’utilisant que la quantité nécessaire selon les préparations pâtissières.