Prêt à garnir : Choux, savarins...

Des bases prêtes à garnir, pour aller à l'essentiel

Réaliser de beaux choux, des éclairs bien formés ou des savarins réguliers demande du temps et de la maîtrise. Ces bases pâtissières pur beurre, fabriquées par des boulangers-pâtissiers spécialisés, vous permettent de concentrer votre énergie sur la garniture, la décoration et la finition.

Idéal pour les ateliers chargés, les cours de pâtisserie, les buffets ou simplement pour gagner du temps sans sacrifier la qualité du résultat.

Ce que vous trouverez dans cette sélection :

- Choux à garnir en trois tailles : 40 mm (format Saint-Honoré), 50 mm (format lunch) et 70 mm (format dessert individuel)
- Mini éclairs de 2,3 g, parfaits pour les mignardises et les buffets cocktail
- Savarins pur beurre en format individuel (95 g) et mini (x120), à imbiber de sirop ou de rhum
- Paris Brest pur beurre, à garnir d'une crème mousseline pralinée ou d'une crème légère
- Biscuits cuillère aux oeufs frais, pour monter charlottes et tiramisu

Tous les produits sont élaborés au beurre, sans huile végétale de substitution.

Pour qui ?

Ces bases conviennent aux élèves en formation pâtisserie qui souhaitent s'exercer sur les garnitures, aux amateurs avancés qui organisent des ateliers, ainsi qu'à toute personne souhaitant proposer des pièces de qualité pour un repas ou un événement.

Les conditionnements (x6, x100, x120, x200, x240) permettent d'adapter la commande selon le volume souhaité.

Conseils d'utilisation

Les choux et éclairs se garnissent idéalement à la poche à douille, avec une douille unie ou une douille cannelée selon la finition souhaitée. Une crème pâtissière bien serrée, une chantilly mascarpone ou une ganache montée s'adaptent parfaitement à ces formats.

Les savarins s'imbibent à température ambiante dans un sirop léger avant d'être garnis d'une crème chantilly et d'un fruit frais. Consultez nos poches et douilles pour compléter votre équipement.

FAQ — Bases prêtes à garnir

Ces choux et éclairs peuvent-ils être congelés après garniture ?
Il est généralement déconseillé de congeler une pâte à choux garnie d'une crème à base de lait ou d'oeufs, car la décongélation altère la texture. En revanche, les bases non garnies se conservent bien au congélateur dans un sachet hermétique.

Quelle quantité prévoir par personne pour un buffet ?
Pour un buffet cocktail, comptez 3 à 5 mini pièces par personne (éclairs, choux ou mini savarins). Pour un dessert servi à l'assiette, un chou 70 mm ou un savarin individuel suffit généralement.

Quelle douille utiliser pour garnir des choux ?
Une douille unie de 8 à 10 mm permet de percer le fond du chou et de le garnir en une seule pression. Pour une finition dressée sur le dessus, une douille PF16 ou une douille Saint-Honoré apportent un rendu soigné.

Les produits sont-ils fabriqués au beurre ?
Oui, les produits de cette sélection sont élaborés au beurre, ce qui garantit une texture et une saveur proches d'une fabrication maison.