La purée de griottes est un ingrédient au goût intense et légèrement acidulé, idéal pour donner du caractère à vos desserts. Sa texture lisse permet une intégration facile dans les préparations, qu'elle soit fouettée, gélifiée ou simplement mélangée.
Pour quelle préparation utiliser une purée de griottes ?
Grâce à son goût fruité très marqué, la purée de griottes s'emploie dans de nombreux desserts où l'on recherche une note vive, qui puisse contraster avec le sucre. Ce principe fonctionne très bien sur les mousses, les bavarois, les inserts gélifiés, les glaces, les sorbets ou encore les smoothies. Pour un entremet, la purée de griottes peut servir à la préparation d'un cœur coulant ou d'une mousse légère. Ses arômes se marient particulièrement bien avec ceux de la vanille, de l'amande, du chocolat noir ou des fruits rouges.
Comment utiliser cette purée de griottes dans vos recettes ?
La purée de griottes doit être intégrée à froid ou tiède selon la préparation. Pour une mousse montée, elle s'incorpore à la crème ou à la meringue afin de conserver la légèreté de l'ensemble. Pour un insert, elle peut être associée à un gélifiant, ce qui permet d'obtenir une texture qui garde son intensité à la découpe. Dans une glace ou un sorbet, le taux de sucre maîtrisé de la purée de griottes assure l'équilibre gustatif.
Pourquoi choisir une purée de fruits plutôt qu'un fruit frais
La purée de griottes toute prête présente plusieurs avantages : la régularité, la stabilité de la couleur et une texture prête à l'emploi. Les griottes fraîches ne sont pas toujours disponibles selon la saison et peuvent aussi être difficiles à dénoyauter proprement. La purée offre une solution simple et immédiate qui évite l'oxydation ou le manque d'homogénéité que l'on peut rencontrer si l'on travaille avec le fruit entier. La teneur élevée en fruits de ce produit garantit néanmoins un effet naturel fidèle au goût de la griotte.
Quel est le prix de la purée de griottes ?
Le prix de la purée de griottes dépend de la qualité du fruit utilisé, de sa concentration et du conditionnement. Un format d'un kilo est vendu entre 10 et 13 €, ce qui correspond au tarif pour une purée à forte teneur en fruits et sans additif superflu. Ce conditionnement est plus économique par rapport aux formats plus compacts, ce qui permet d'acheter une purée de griottes de qualité professionnelle à un prix avantageux.
