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Cette purée de fruits rouges est parfaite pour vos préparations d’entremets, de mousses, de smoothies, de glaces, de macarons… mais aussi pour toutes vos idées et créations pâtissières !
Cette purée de fruits rouges est parfaite pour vos préparations d’entremets, de mousses, de smoothies, de glaces, de macarons… mais aussi pour toutes vos idées et créations pâtissières !
Ingrédients : purée de fruits rouges 87% (framboise, groseille, cassis, cranberry), sucre 13%. Ce produit ne contient ni arôme, ni colorant, ni conservateur.
Méthodes de conservation : Après ouverture, conservez la purée de fruits rouges au réfrigérateur et consommez la rapidement. Vous pouvez toutefois conserver cette purée de fruits rouges plusieurs semaines au congélateur, après ouverture. Petite astuce : pensez à proportionner (bac à glaçons, sachets pour congélation...) pour ne sortir que la quantité désirée lors des utilisations ultérieures.
Ingrédients : purée de fruits rouges 87% (framboise, groseille, cassis, cranberry), sucre 13%.
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La purée de fruit rouge associe plusieurs baies, comme la framboise, la groseille ou le cassis. Cette purée de fruits, à la fois sucré et naturellement acidulé, est particulièrement appréciée en pâtisserie pour apporter du relief et de la fraîcheur aux desserts et aux entremets.
La composition d’une purée de fruits rouges repose sur l’assemblage de plusieurs fruits soigneusement sélectionnés pour leur intensité aromatique. Selon les formules, elle peut contenir différentes baies, dont la framboise, la groseille, le cassis ou parfois la canneberge.
La puissance gustative de fruits tels que le cassis permet de se passer d'arômes artificiels. Les colorants ne sont pas non plus essentiels dans la mesure où ces fruits offrent une couleur naturellement soutenue.
Cette concentration en fruits confère à la purée de fruits rouge un goût marqué et une teinte intense, recherchés dans les préparations pâtissières.
Compte tenu de sa grande fluidité, la purée de fruits rouges peut être utilisée pour parfumer des boissons, comme les smoothies ou certaines préparations fruitées. Les fruits étant finement broyés, la texture est parfaitement homogène.
En pâtisserie, cette consistance est particulièrement adaptée à la réalisation de glaçages miroir, de coulis, de nappages ou de toppings, notamment sur des desserts comme la panna cotta ou les entremets lactés.
La purée est aussi utilisée pour la création de sorbets, glaces et desserts glacés, où il est important de respecter un équilibre entre douceur et acidité.
Contrairement à une purée issue d’un seul fruit, la purée de fruits rouges associe plusieurs baies afin de créer un équilibre aromatique plus complexe. L’assemblage de fruits doux et acidulés permet d’obtenir une saveur plus nuancée, souvent recherchée dans les desserts élaborés. Cette combinaison permet d’obtenir des desserts fruités équilibrés, où aucune saveur ne prend le dessus sur les autres.
Le coulis et la purée de fruits rouges ne répondent pas aux mêmes usages.
La purée correspond à une base fruitée plus épaisse et plus concentrée, destinée à être intégrée directement dans les préparations pâtissières. Elle sert de matière première pour structurer un dessert, un entremets ou une base fruitée.
Le coulis, quant à lui, est généralement plus fluide et plus sucré. Il est surtout utilisé en finition, pour napper un dessert ou apporter une touche fruitée en surface, sans intervenir dans la structure de la préparation.
Lorsque le fruit doit jouer un rôle central dans la recette, la purée est donc plus adaptée que le coulis.
La purée de fruits rouges peut être congelée après ouverture sans altération notable de sa texture ni de son goût. Cette solution est particulièrement adaptée lorsque la purée est utilisée en plusieurs fois, notamment pour des préparations pâtissières réalisées sur plusieurs jours.
Pour une utilisation plus pratique, il est conseillé de congeler la purée de fruits rouges en portions, afin de ne décongeler que la quantité nécessaire. Après décongélation, un simple mélange permet de retrouver une texture homogène, prête à être intégrée dans les recettes.
Pour Les Gourmets propose une purée de fruits rouges sans colorant ni conservateur, élaborée à partir de fruits mûrs sélectionnés pour leurs qualités gustatives.
Les arômes naturels des fruits suffisent à donner aux desserts et aux entremets toute la vivacité et l’équilibre propres à une purée de fruits rouge au profil acidulé.
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