Choisir un arôme naturel, c'est faire le choix de la transparence dans ses préparations : contrairement à un arôme artificiel entièrement issu de la chimie de synthèse, l'arôme naturel provient d'une matière première réelle, transformée par des procédés physiques ou enzymatiques. Un critère qui compte de plus en plus pour les amateurs et élèves en formation soucieux de la composition de leurs desserts.
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