Que faire avec les purées de fruits ?

Les purées de fruits sont devenues un incontournable en pâtisserie moderne. Pratiques, intenses en goût et très polyvalentes, elles permettent de réaliser aussi bien des desserts du quotidien que des créations plus élaborées.

🌞 En plus d'apporter toute la saveur du fruit, elles sont particulièrement appréciées en période estivale pour réaliser des desserts frais, des glaces ou encore des boissons rafraîchissantes.

Chez Pour Les Gourmets, nous vous proposons un large choix de purées de fruits de la gamme Ravifruit, élaborées à partir de fruits soigneusement sélectionnés et récoltés à pleine maturité. Ces purées offrent un goût authentique et une qualité professionnelle, idéale pour toutes vos réalisations sucrées.

💡 Très pratiques, elles peuvent être conservées plusieurs semaines au congélateur après ouverture. Pensez à les répartir dans des bacs à glaçons ou des sachets de congélation afin de n'utiliser que la quantité nécessaire.

🍰 1. Réaliser des mousses légères et aériennes

C'est l'une des utilisations les plus courantes. Associées à une crème montée ou à une meringue italienne, les purées de fruits permettent de créer des mousses pleines de fraîcheur pour les entremets, verrines et desserts individuels.

Exemple : une mousse passion, un insert mangue et un biscuit coco pour un entremets aux saveurs exotiques.

🍓 2. Créer des inserts fruités pour vos entremets

Les purées de fruits sont parfaites pour réaliser des inserts fondants et riches en saveurs.

Avec un peu de gélatine ou de pectine, vous obtenez un cœur fruité qui apportera contraste et gourmandise à vos créations.

💡 N'hésitez pas à associer plusieurs saveurs : mangue-passion, fraise-basilic, framboise-rose, etc...

🍦 3. Préparer des glaces et sorbets maison

Quoi de mieux qu'un bon sorbet fruité pour accompagner les beaux jours ?

Les purées de fruits constituent une excellente base pour réaliser facilement des glaces et sorbets aux saveurs intenses.

🍫 4. Réaliser des ganaches, crèmes et garnitures

Les purées de fruits s'intègrent parfaitement dans :

• Les ganaches montées aux fruits
• Les crèmes pâtissières fruitées
• Les curds
• Les garnitures de macarons
• Les fourrages pour entremets

Elles apportent fraîcheur et équilibre tout en réduisant la sensation de sucre.

✨ 5. Réussir vos glaçages et nappages

Associées à du chocolat blanc, du glucose et de la gélatine, les purées de fruits permettent de réaliser de magnifiques glaçages miroir fruités.

Elles sont également idéales pour confectionner des nappages brillants qui sublimeront vos tartes et entremets.

🍓 6. Préparer des coulis, toppings et décors

Utilisées simplement en coulis, elles accompagnent parfaitement :

• Cheesecakes passion
• Panna cottas
• Glaces
• Gaufres et pancakes
• Desserts à l'assiette

💡 Une touche de citron peut être ajoutée pour renforcer la fraîcheur selon le fruit utilisé.

🧁 7. Parfumer biscuits et gâteaux

Moins connue, cette utilisation est pourtant très intéressante.

Certaines purées de fruits peuvent remplacer une partie des liquides dans :

• Les génoises
• Les madeleines
• Les muffins
• Les cakes

Résultat : des préparations plus moelleuses et naturellement parfumées.

🍹 8. Réaliser des boissons gourmandes et rafraîchissantes

Les purées de fruits ne sont pas réservées à la pâtisserie !

Elles peuvent être utilisées au shaker, au blender ou directement dans un verre pour préparer :

• Cocktails Rosie
• Cocktail Exotic
• Mocktails
• Smoothies
• Smoothie Bowl
• Milkshakes
• Boissons glacées

Un moyen simple de profiter du bon goût des fruits tout au long de l'année.