Cheesecake passion

Cheesecake passion (moule 20 cm)

Base biscuit

• 200 g de biscuits type spéculoos ou Digestive
• 80 g de beurre fondu

Mélangez, tassez au fond du moule et réservez au frais.

Appareil à cheesecake

• 600 g de fromage frais (Philadelphia ou équivalent)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de crème entière
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Mélangez sans trop fouetter. Versez sur la base.

Cuisson :

• 150°C pendant 55 à 65 min.
• Le centre doit être encore légèrement tremblotant.
• Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Gelée passion

• 250 g de purée de fruit de la passion
• 40 à 60 g de sucre (selon l'acidité)
• 4 g de gélatine (2 feuilles) ou 3 g d'agar-agar

Avec gélatine :

1. Faites ramollir la gélatine.
2. Chauffez une petite partie de la purée avec le sucre.
3. Ajoutez la gélatine essorée.
4. Mélangez avec le reste de la purée.
5. Laissez tiédir puis versez sur le cheesecake froid.
6. Réfrigérez 2 heures.

Variante encore plus gourmande

Ajoutez quelques graines de fruits de la passion dans la gelée pour un effet visuel plus naturel et un léger croquant.