RECETTE

Minis Paris Brest

21 septembre 2022

Découvrez les Minis Paris-Brest

Hé ! Une recette de Minis Paris-Brest ça vous dit ?

Recette pour environ 10 choux individuels !

Ingrédients pour la pâte à choux >

25 g de lait entier

57 g d'eau

2 g de sucre

1 g de fleur de sel

33 g de beurre

55 g farine T45

82 g d'œufs

Préparation >

1. Faites bouillir le lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel.

2. Incorporez la farine.

3. Incorporez les œufs en 3 fois.

4. Pochez des choux d'environ 3 cm de diamètre

Ingrédients pour le croustillant >

15 g de beurre

15 g de farine

30 g de sucre

Préparation >

1. Mélangez le tout.

2. Etalez 2mm d'épaisseur et détailler des disques de 3 mm de diamètre.

3. Déposez sur les choux et faites cuire à 180°C pendant 30 à 45 minutes.

Ingrédients pour le pralin feuilletine >

70 g de Pralin feuilletine de Cacao Barry

Préparation >
1. Mélangez délicatement.

Ingrédients pour le crémeux praliné >

44 g de sucre

90 g de crème à fouetter UHT 35% MG chaude

42 g de jaune d'œufs

10 g de crème pâtissière en poudre

15 g de Beurre de Cacao Mycryo

125 g de praliné Noisettes/Amandes CACAO BARRY

Préparation >

1. Réalisez un caramel avec le sucre.

2. Décuisez le sucre avec la crème à fouetter.

3. Réalisez une crème pâtissière avec les jaunes d'œufs et la crème pâtissière en poudre.

4. Mixez et chinoisez le beurre de cacao et le praliné.

Ingrédients pour le Mousseline Praliné >

167 g de lait

27 g de jaunes d'œufs

7 g sucre

15 g crème pâtissière en poudre

42 g beurre

17 g de beurre de cacao Mycryo CACAO BARRY

34 g de praliné CACAO BARRY

45 g de Pure Pâte de noisettes

Préparation >

1. Réalisez une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la crème pâtissière en poudre et le beurre.

2. Mixez et chinoisez le beurre de cacao, le praliné et la pâte de noisettes.

3. Faites refroidir rapidement la mousseline au congélateur. Foisonnez la mousseline au batteur à l'aide d'un fouet.

Le montage >

1. Garnissez le fond des choux avec votre pralin feuilletine.

2. Pochez la mousse praliné.

3. Pochez au centre de la mousseline le crémeux praliné.

Couvrir le chou et pochez des gouttes de mousseline ; quelques éclats de noisettes sont aussi les bienvenus !

Dégustez !

Best of

RECETTE

Minis Paris Brest

Les produits de la recette

Best of

Nougat Maison

Recette de choux à la crème

Des mendiants en boules de Noël, recette facile & déco gourmande à suspendre !

Cheesecake

La Bûche Match’Agrumes, la Bûche fraîcheur d’hiver qui fait matcher les saveurs !