Le Paris Brest by Cacao Barry

Ingrédients de la mousse glacée aux noisettes :

140 g Crème 35 %

140 g Lait

62 g Jaune d’œuf pasteurisé

167 g Praliné 50 % Noisettes - Amandes Cacao Barry®

37 g Pure Pâte Noisettes Cacao Barry®

2 g Feuilles de gélatine

1,8 g Sel

Ingrédients pour le crémeux :

150 g Sucre en poudre

66 g Glucose D40

332 g Crème

83 g Lait

116 g Glucose D40

3 g Sel

1 g Vanille

116 g Beurre

83 g Chocolat Gold Callebaut

Génoise aux noisettes (au micro onde) :

170 g Blanc d’œuf

113 g Jaune d’œuf

28 g Farine en vrac

113 g Sucre lustré

10 g Poudre de Cacao Extra Brute Cacao Barry®

113 g Pure Pâte Noisettes Cacao Barry®

Tuile aux noisettes :

200 g Farine en vrac

130 g Beurre

200 g Sucre lustré

200 g Blancs d’œufs

70 g Pure Pâte Noisettes Cacao Barry®

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