Recette de Saint Honoré

1. Pâte feuilletée (base)

• 1 disque de pâte feuilletée (du commerce ou maison)

2. Pâte à choux

• 12,5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

3. Crème pâtissière (ou diplomate)

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

(option : ajouter 20 cl de crème montée pour une crème diplomate)

4. Caramel

• 150 g de sucre
• un peu d’eau

5. Chantilly

• 30 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace

Préparation

1. Base

• Étale la pâte feuilletée en disque (≈ 24 cm).
• Pique-la à la fourchette.
• Fais cuire à 180°C pendant 20-25 min.

2. Pâte à choux

• Porte à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
• Ajoute la farine d’un coup, mélange jusqu’à dessécher la pâte.
• Hors du feu, incorpore les œufs un à un.
• Dresse des petits choux sur une plaque + un cercle de pâte sur le disque feuilleté.
• Cuire 25 min à 180°C.

3. Crème

• Fais chauffer le lait avec la vanille.
• Fouette jaunes + sucre + maïzena.
• Verse le lait chaud, puis remets à cuire jusqu’à épaississement.
• Laisse refroidir.
• (Option : incorpore la crème montée → crème diplomate plus légère)

4. Caramel

• Fais fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à couleur ambrée.

5. Montage

• Garnis les choux de crème.
• Trempe-les dans le caramel et colle-les tout autour du disque.
• Garnis le centre de crème.
• Décore avec la chantilly (souvent à la poche à douille).