Praliné 50 % amandes noisettes 1 kg
Purée de fruit de la passion 1 kg - Ravifruit
Spray velours rouge rosé 500 mL - Ancel
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Pulvérisé sur vos entremets, bûches et petits gâteaux préalablement passés au congélateur, ce spray alimentaire de couleur noire donnera un effet velours à la surface de vos préparations.
Pulvérisé sur vos entremets, bûches et petits gâteaux préalablement passés au congélateur, ce spray alimentaire de couleur noire donnera un effet velours à la surface de vos préparations.
Conseils d’utilisation : Le spray alimentaire noir s'utilise à température ambiante (soit environ 25°C) et ne peut être utilisé à proximité d'une source de chaleur.
Retrouvez également notre article de blog spécial spray velours !
Ingrédients : gaz propulseur, beurre de cacao, colorant
Toutes les semaines, retrouvez des astuces, des recettes en vidéo
A la recherche d’un spray alimentaire pour embellir vos pâtisseries ? Ce spray velours noir permet de créer un voile mat profond sur vos entremets et desserts glacés. Sa teinte noire intense apporte un effet spectaculaire et moderne, parfait pour sublimer les formes et créer un contraste fort avec les décors ou inserts colorés.
Le spray velours noir est idéal en pâtisserie pour obtenir un rendu sophistiqué et contemporain. Son noir mat capte la lumière différemment et met en valeur les volumes, même sur des formes minimalistes. Ce type de finition est très recherché pour des desserts d’inspiration haute pâtisserie, notamment lorsqu’on veut un résultat à la fois sobre, graphique et travaillé. Le velours noir permet aussi de souligner les contrastes avec des inserts clairs, des décors dorés ou des éléments en chocolat blanc.
Pour un rendu fin et homogène, appliquez le spray velours noir à environ 30 cm, en mouvements larges et continus. Le voile se dépose alors de manière régulière et crée un noir mat discret. Pour un effet plus dense ou texturé, rapprochez légèrement la bombe et repassez une seconde fois, sans saturer la surface. Enfin, pour un rendu contrasté ou un léger dégradé, ciblez une zone ou variez l’angle de pulvérisation. Dans tous les cas, le dessert doit être parfaitement congelé pour que le velours se fige correctement.
Le spray velours noir fonctionne particulièrement bien sur les entremets glacés à base de chocolat, café, vanille, caramel ou fruits rouges. Sa couleur met en avant les nuances internes du dessert sans les masquer. Sur des pâtisseries individuelles en forme de dôme ou de mousse moulée, le noir mat crée un effet couture très apprécié. Il peut également être utilisé pour des créations thématiques, notamment pour des desserts festifs, élégants ou inspirés de textures minérales.
Non. Le spray velours noir ne modifie ni la saveur ni la texture d’un dessert. Sa base au beurre de cacao est neutre et n’ajoute aucune note aromatique. Sa couleur noire provient de colorants liposolubles qui n’ont pas d’impact gustatif. Le visuel évolue, mais la dégustation reste fidèle à la recette originale. C’est un habillage esthétique, pensé pour sublimer sans influencer la palette de saveurs.
Oui, le spray velours noir se combine très bien avec d’autres couleurs pour créer des rendus plus créatifs. En l’utilisant comme base, il permet de faire ressortir les teintes claires ou métalliques pulvérisées ensuite en touches légères (blanc, or, argent, rouge vif…). À l’inverse, appliqué partiellement sur une couleur plus lumineuse, il apporte de la profondeur et un effet d’ombre intéressant.
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