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Pulvérisé sur vos entremets, bûches et petits gâteaux préalablement passés au congélateur, ce spray de couleur blanche donnera un effet velours à la surface de vos préparations.
Pulvérisé sur vos entremets, bûches et petits gâteaux préalablement passés au congélateur, ce spray de couleur blanche donnera un effet velours à la surface de vos préparations.
Ingrédients : gaz propulseur, beurre de cacao, colorant
Conseils d’utilisation : Le spray velours alimentaire doit être utilisé à température ambiante (soit environ 25°C) et ne pas être utilisé à proximité d'une source de chaleur.
Le petit plus Pour Les Gourmets : retrouvez également les sprays velours jaune, rose, rouge, caramel et vert clair sur notre site.
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Le spray velours blanc Velly Spray est un spray alimentaire à base de beurre de cacao conçu pour créer un effet mat, givré et légèrement poudré sur les desserts. Il sert à donner une finition élégante aux entremets, mousses, bûches et préparations glacées. Grâce à sa texture fine, il transforme instantanément une surface lisse en un décor velouté uniforme, aussi esthétique qu’en pâtisserie professionnelle.
Le spray velours blanc est utilisé pour obtenir un effet mat et texturé que l’on ne peut pas reproduire à la spatule ou au glaçage. Lorsqu’il est pulvérisé sur un dessert très froid, le beurre de cacao contenu dans le spray fige instantanément et forme cette fine couche veloutée caractéristique. Ce procédé permet de donner du relief aux formes, d’unifier les surfaces et d’apporter une touche esthétique très raffinée, tout en préservant la structure du dessert.
Le spray velours blanc se prête idéalement aux entremets, aux bûches glacées, aux desserts individuels, aux mousses moulées et aux créations nécessitant une finition nette. Le blanc permet d’obtenir un effet « neige » très apprécié, mais aussi de créer un fond neutre qui met en valeur des éléments colorés ou des décorations en chocolat. Certaines textures comme les bavarois ou les glaces prennent particulièrement bien l’effet velours grâce à leur surface naturellement lisse.
Le glaçage donne un rendu brillant et lisse, tandis que le spray velours crée un effet plus doux, mat et subtil. Le spray velours blanc se distingue également par sa rapidité d’application : quelques secondes suffisent pour recouvrir un dessert entier. Il est particulièrement utile lorsque l’on souhaite un fini élégant sans les contraintes de température et de texture souvent imposées par les glaçages miroir. Pour les professionnels comme pour les particuliers, c’est un moyen fiable et rapide d’obtenir une finition de haute qualité.
Pour réussir l’effet velours, il est essentiel que le dessert soit complètement congelé. Le spray doit être placé quelques minutes dans de l’eau tiède afin de fluidifier le beurre de cacao, puis bien agité pour homogénéiser le mélange. En maintenant une distance régulière et en effectuant des mouvements continus, on obtient un voile uniforme sans surcharge. Une fois l’application terminée, il suffit de laisser le dessert reposer quelques minutes pour permettre à la couche veloutée de se stabiliser.
Le spray velours blanc apporte avant tout une finition visuelle. Sa base beurre de cacao est neutre en goût et n’affecte ni les saveurs ni la texture du dessert une fois servi. L’objectif est purement esthétique : il ne modifie pas le profil gustatif mais améliore la présentation et la perception visuelle du dessert.
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