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Ce praliné gourmand, issu d’un mélange de noisettes et d’amandes, offre une texture lisse et un goût raffiné de fruits secs fraîchement torréfiés.
Il est idéal pour les pâtisseries comme le Paris-Brest, mais aussi pour les intérieurs ganache, les mousses et les glaces.
Petite astuce : Remuez bien le praliné avant de l'utiliser, puis conservez-le de préférence dans un endroit frais afin de ralentir la décantation de l'huile de noisette.
Conditionnement : seau de 1 kg.
Ingrédients : sucre, noisettes, amandes, stabilisant : sorbitol, émulsifiant : lécithine de soja.
Peut contenir : lait Produit certifié casher.
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Le pourcentage indique la proportion de fruits secs dans la recette. Un praliné 50 % contient autant de sucre que de fruits secs. Plus le pourcentage est élevé, plus le goût de fruit est intense et la texture moins sucrée. Découvrez le praliné dans notre article.
Ce praliné associe amandes et noisettes dans une proportion généreuse de 50%, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré. Sa texture parfaitement lisse et son arôme profond de fruits secs fraîchement torréfiés en font une base incontournable pour les pâtissiers et chocolatiers exigeants.
Que vous travailliez en laboratoire, en restaurant ou en pâtisserie artisanale, ce praliné Cacao Barry s'intègre facilement dans vos recettes et garantit une régularité de qualité à chaque utilisation.
Sa polyvalence en fait l'un des ingrédients les plus recherchés en pâtisserie professionnelle. Il entre naturellement dans la composition d'un Paris-Brest généreux, d'intérieurs ganache fondants ou encore de mousses et d'entremets à la texture aérienne. Les pâtissiers l'utilisent également pour réaliser des inserts pralinés, des glaces gourmandes ou des feuilletines croustillantes qui apportent du relief et du caractère à leurs créations.
Son onctuosité naturelle permet de l'incorporer à chaud comme à froid, sans altérer les autres préparations, ce qui facilite considérablement le travail en laboratoire au quotidien.
Cacao Barry est une référence reconnue dans le monde de la pâtisserie et de la chocolaterie professionnelles. En choisissant ce praliné amande noisette, vous bénéficiez d'une matière première dont la qualité et la constance sont maîtrisées à chaque production. Pour un chef ou un artisan qui travaille en volume, c'est une garantie essentielle : la même texture, le même goût et le même comportement à la fonte d'une commande à l'autre, sans mauvaise surprise en pleine production.
Proposé en seau de 1 kg, ce praliné est conçu pour s'adapter au rythme d'un laboratoire professionnel. Le format facilite aussi bien le dosage précis que la conservation entre deux utilisations. Pour les établissements travaillant en plus grande quantité, il est conseillé de vérifier les options de commande en volume disponibles sur la fiche produit.
Pensez à bien remuer le praliné avant emploi et à le conserver dans un endroit frais pour limiter la décantation naturelle de l'huile de noisette, et préserver ainsi toutes ses qualités organoleptiques jusqu'à la dernière utilisation.
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