Spray velours blanc 500 mL - Ancel

Le spray velours blanc n’a pas son pareil en pâtisserie pour créer des desserts à l’aspect duveté, léger et aérien.

Quel est l'intérêt du spray velours blanc ?

Avec les décorations blanches, les défauts de réalisation ne pardonnent pas. La moindre imperfection se voit au premier coup d'œil. Le choix du produit, de l’outil et de la méthode est donc essentiel pour assurer un geste précis et uniforme. 

Le format spray permet de créer en quelques gestes toutes les micro aspérités qui vont donner au dessert l’aspect unique du velours. Dans le cas du textile, ce sont les petits fils redressés qui, les uns à côté des autres, par des jeux d'ombres et de lumières, donnent à la matière son aspect caractéristique. L’utilisation de la bombe velours blanc permet d’obtenir le même effet d’optique en pâtisserie.

L'intérêt du spray velours blanc est à la fois pratique et esthétique. Le rendu est inimitable et la rapidité d'exécution est tout simplement imbattable.

Comment maîtriser l’utilisation du spray velours blanc ?

Pour que l'effet d’optique fonctionne, il faut recréer les conditions d’un choc thermique entre le support et le contenu du spray velours blanc. En l'occurrence, le dessert est congelé et le spray velours blanc est ramené à température ambiante avant l’utilisation. Au contact de la surface glacée, le beurre de cacao va se cristalliser et donner à la surface son apparente douceur, semblable à celle du velours.

Pour quelle recette prévoir un spray velours blanc ?

Il est toujours utile de conserver une bombe velours blanc dans sa cuisine. Un manteau de velours blanc peut sublimer toutes sortes de préparation : des desserts glacés, des entremets, des mousses au chocolat, des éléments de pièces montées… Pour Les Gourmets vous propose ici un spray de contenance 500 ml. Cela signifie que vous pouvez décorer une bonne cinquantaine de pièces individuelles.