Bûche noisette & passion

Avant de réaliser cette recette, choisissez bien votre moule pour pouvoir réaliser l'insert et le biscuit :)

Ingrédients pour la mousse au chocolat (à préparer 1 jour avant de préférence) >

- 300 g de chocolat Saint Domingue (70%) CACAO BARRY

- 60 cL de crème fraîche

Ingrédients pour l'insert mousse passion >

- 38 g de purée de fruit de la passion RAVIFRUIT

- 10 g de chocolat blanc Zéphyr CACAO BARRY

- 52 g de sucre semoule

- 12 g de fécule de maïs

- 112 g de chantilly

- 1 blanc d'œuf

- 1 cL d'eau

Ingrédients pour le biscuit noisette >

- 3 blancs d'œufs

- 50 g de poudre de noisette

- 80 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 80 g de beurre ramolli

Préparation de la mousse au chocolat >

1. Mettez au réfrigérateur la crème fraiche quelques minutes pour qu’elle soit bien froide.

2. Fouettez-la afin de la monter en crème fouettée.

3. Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

4. Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez le chocolat à la crème avec une maryse.

5. Filmez bien au contact de la mousse et placez au réfrigérateur la nuit entière.

Préparation de l'insert passion >

1. Réalisez une meringue italienne en cuisant le sucre et l'eau puis en les ajoutant dans les blancs montés.

2. Portez la purée de la passion à ébullition puis retirer-la du feu.

3. Tamisez et mélangez 60 g de sucre en poudre et la fécule de maïs dans un bol.

4. Ajoutez ce mélange à la purée puis fouettez.

5. Remettez sur le feu en continuant de mélanger pour obtenir consistance épaisse et homogène.

6. Ajoutez ensuite le chocolat blanc puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

7. Une fois que le mélange atteint 25°C, retirez-le du feu puis ajoutez la meringue italienne ainsi que la chantilly. Mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet.

8. Remplissez le moule à insert à l'aide d'une poche à douille puis placez l'insert au congélateur toute la nuit.

Préparation du biscuit à la noisette :

1\. Mélangez et passez au tamis la poudre de noisettes, la farine ainsi que le sucre glace.

2\. Ajoutez les blancs d’œufs.

3\. Incorporez le beurre fondu puis mélangez.

4\. Verser la pâte dans un cadre à pâtisserie mesurant au minimum 25 cm de long pour 10 cm de large.

5\. Enfournez à 160°C pendant 20 min environ (à surveiller en fonction de votre four).

6\. Laissez refroidir puis filmez et placez au réfrigérateur.

Maintenant.. Place au montage de la bûche !

1. Prenez le moule à bûche de votre choix.

2. Avec une poche à douille, remplissez le moule aux 2/3 avec la mousse au chocolat.

3. À l'aide d'une spatule à glaçage, étalez de la mousse sur les bords intérieurs du moule.

4. Sortez l’insert passion du congélateur et déposez-le au milieu du moule dans la mousse en appuyant un peu.

5. Recouvrez l’insert du 1/3 de mousse au chocolat restant.

6. Lissez le dessus de la bûche avec la spatule.

7. Finissez par mettre le biscuit financier en appuyant légèrement.

   Placez ensuite votre bûche dans le congélateur pendant au minimum une nuit.

Dernière étape... Floquez votre bûche à l'aide du Spray Velours Blanc ANCEL :

1. Démoulez votre bûche.

2. Placez-la sur une semelle à bûche.

3. Vaporisez la bûche froide avec le spray velours, et le tour est joué !