RECETTE

Recette de sorbet Framboise

29 mai 2026

Deux méthodes, deux textures, mais toujours le même plaisir 🍧✨
Que vous choisissiez la simplicité avec la préparation “Neige de Sorbet” de RAVIFRUIT ou une recette plus traditionnelle à base de purée de fruits, le sorbet framboise reste un incontournable de l’été.

L’important ? Un bon équilibre entre fruits, sucre et eau pour obtenir une texture souple, fondante et pleine de saveurs

Sorbet framboise avec la préparation pour Sorbet "Neige de Sorbet" de RAVIFRUIT

Applications :

Placer la préparation directement dans le bol de la turbine à glace puis lancer un programme sorbet d’environ 20 minutes.
L’idéal est de déguster le sorbet immédiatement après turbinage afin de profiter d’une texture parfaitement onctueuse.
Le sorbet se conserve également très bien plusieurs jours au congélateur 😊

Sorbet framboise à la purée de fruit :

Ingrédients

1 kg de purée de framboise RAVIFRUIT
260 g d’eau
220 g de sucre
40 g de glucose en poudre
5 g de stabilisateur à sorbet

Préparation

1. Mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur.

2 Chauffer l’eau à environ 40°C.

3. Ajouter progressivement le mélange sec tout en fouettant.

4. Porter le sirop à 85°C puis refroidir rapidement.

5. Ajouter la purée de framboise et mixer.

6. Laisser maturer au froid pendant minimum 4 heures.

7. Turbiner en sorbetière jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.

8. Conserver au congélateur.