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Le stabilisateur Sévagel 64S est aussi bien recommandé pour la réalisation de glaces et de sorbets alors que le 64G est recommandé pour les glaces uniquement. Le 64S a un pouvoir de stabilisation plus important que le 64G, d'où son intérêt particulier pour la réalisation de sorbets car il va fortement limiter la formation de cristaux liés à la présence d'eau.
Utilisation : mélanger avec une partie du sucre.
Ingrédients : farine de graines de caroube (E410), dextrose ex blé
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