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Le SEVAGEL 64S de Sevarome est un stabilisateur en poudre hydrosoluble destiné à la préparation des sorbets, glaces et crèmes glacées. Sa formulation repose sur la farine de graines de caroube (E410), associée à du dextrose issu du blé. Adapté aux besoins des professionnels, il s'utilise à un dosage indicatif de 2 à 4 g/kg pour les sorbets et de 2 à 2,5 g/kg pour les glaces et crèmes glacées.
Le SEVAGEL 64S de Sevarome est un stabilisateur en poudre hydrosoluble destiné à la préparation des sorbets, glaces et crèmes glacées. Sa formulation repose sur la farine de graines de caroube (E410), associée à du dextrose issu du blé. Adapté aux besoins des professionnels, il s'utilise à un dosage indicatif de 2 à 4 g/kg pour les sorbets et de 2 à 2,5 g/kg pour les glaces et crèmes glacées.
Présenté sous forme de poudre blanche hydrosoluble, ce stabilisateur est conçu pour différentes préparations glacées. Il peut être utilisé dans les recettes de sorbets, de glaces et de crèmes glacées, avec des dosages adaptés à chaque application.
Pour faciliter sa dispersion, il faut mélanger la poudre avec une partie du sucre de la recette avant incorporation.
Grâce à sa formulation sans lait ni carraghénanes déclarés dans la composition fournie, le SEVAGEL 64S constitue une solution à envisager pour certaines recettes de sorbets et préparations glacées sans ingrédients laitiers.
Utilisation : mélanger avec une partie du sucre.
Ingrédients : farine de graines de caroube (E410), dextrose ex blé
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