RECETTE

Des mendiants en boules de Noël, recette facile & déco gourmande à suspendre !

10 novembre 2025

Plongez dans la magie des fêtes avec cette recette de chocolats maison alliant élégance et gourmandise. Des mendiants classiques aux boules de Noël raffinées, chaque création met en valeur la richesse des différents chocolats, du noir intense au caramel fondant, en passant par le chocolat blanc et le Ruby délicatement fruité. Les fruits secs, raisins et écorces d’orange confites apportent croquant et saveurs, tandis que la technique du tempérage au Mycryo™ garantit une finition brillante et une texture parfaite. Faciles à offrir, à suspendre ou à savourer, ces chocolats festifs feront briller vos fêtes et raviront petits et grands.

Ingrédients

- Du chocolat de couverture au choix, par exemple : Chocolat Ruby RB2, Chocolat noir Ocoa 70 %, Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38 %, Chocolat Zéphyr caramel 35%, Chocolat blanc ZephyrTM Blanc 34 %
- Beurre de cacao Mycryo pour faciliter le tempérage (optionnel)
- Amandes entières
- Noisettes entières
- Écorces d’oranges confites
- Raisins secs blancs
- Moules “Boules de Noël”
- Moule “PistolesTM Élégantes” (pastilles pour mendiants)
- Bolduc (ruban décoratif)
- Pelle à chocolat (pour racler toute la largeur du moule)
- Tamis (pour le cacao)

1. Préparation du chocolat (tempérage au Mycryo)

- Faire fondre le chocolat à 45–50°C.
- Laisser redescendre la température à 33–34°C, en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo tamisé, bien mélanger pour dissoudre uniformément.
- Attendre la température d’utilisation
- Chocolat noir : 31–32°C
- Chocolat au lait / blanc / caramel / Ruby : 28–30°C

Maintenir cette température durant tout le travail pour assurer une cristallisation parfaite.

Ou tempérage sans Mycryo en cliquant ici

2. Réalisation des Mendiants classiques

- Remplir la poche à douille avec le chocolat tempéré.
- Pocher de petites pastilles dans le moule PistolesTM Élégantes.
- Déposer rapidement sur chaque pastille :
> Une amande et une noisette
> Un raisin sec
> Une aiguillette d’orange confite (toutes orientées dans le même sens pour l’élégance)

- Laisser cristalliser quelques minutes, puis placer au réfrigérateur pour durcir.
- Démouler délicatement les mendiants une fois le chocolat figé.

3. Réalisation des Boules de Noël au chocolat

- Préparer les moules “Boules de Noël” : disposer harmonieusement les fruits secs et confits (amandes, noisettes, raisins, écorces d’oranges)
- Laisser des espaces vides pour que le chocolat puisse s’écouler et enrober les fruits.
- Avec la poche à douille, déposer le chocolat tempéré en “dentelle” dans les moules pour recouvrir les fruits.
- Racler l’excédent de chocolat sur le moule pour obtenir des bords nets.
- Laisser cristalliser légèrement, puis passer un coup de spatule ou triangle pour créer une bordure régulière.
- Placer au froid pendant une quinzaine de minutes.
- Appliquer une seconde couche de chocolat pour renforcer la structure, puis racler à nouveau.
- Laisser cristalliser complètement au réfrigérateur.

Assemblage des boules

- Vérifier le démoulage : la partie inférieure du moule doit être légèrement blanchie (signe que le chocolat s’est rétracté).
- Démouler délicatement les demi-sphères.
- Chauffer légèrement le fond d’une casserole.
- Faire fondre les bords de chaque demi-sphère en les posant quelques secondes sur la casserole tiède (sans les faire fondre totalement).
- Assembler les deux parties en insérant un morceau de bolduc entre elles pour suspendre la boule.
- Racler le surplus de chocolat et laisser figer quelques minutes.
- Finition et conservation
- Les mendiants et boules de Noël peuvent être disposés dans un sachet transparent, un coffret cadeau, ou suspendus au sapin.
- Conservation : 3 semaines dans un endroit frais et sec (16–18°C).