Nougat Maison

Ingrédients

• 250 g de miel (de préférence un miel doux, comme le miel d'acacia)

• 200 g de sucre en poudre

• 2 blancs d’œufs

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 150 g d’amandes entières (torréfiées)

• 50 g de noisettes ou pistaches ou les deux (facultatif, torréfiées)

• 1 feuille de papier azyme

• 1 pincée de sel
  Matériel

• Thermomètre de cuisine

• Casserole

• Fouet électrique ou robot pâtissier

• Moule rectangulaire (environ 20 x 15 cm)

• Papier sulfurisé

Étapes de Préparation

1. Préparer le moule

   • Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Posez une feuille de papier azyme au fond pour éviter que le nougat colle.

2. Chauffer le miel

   • Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 140°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.

3. Faire le sirop de sucre

   • Dans une autre casserole, mélangez le sucre en poudre avec l’eau. Faites chauffer jusqu’à 150°C, toujours en surveillant avec le thermomètre.

4. Monter les blancs en neige

   • Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

5. Incorporer le miel et le sirop

   • Lorsque le miel est prêt, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

   • Ensuite, faites de même avec le sirop de sucre chaud. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais et brillant (environ 5 minutes).

6. Ajouter les fruits secs

   • Incorporez délicatement les amandes et les noisettes à l’aide d’une spatule.

7. Mouler le nougat

   • Versez la préparation dans le moule préparé. Étalez uniformément. Placez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et appuyez légèrement pour lisser.

8. Laisser refroidir

   • Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).

9. Découper

   • Démoulez le nougat et découpez-le en carrés ou en barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé légèrement huilé.