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La gélatine poudre végétale 150 g Louis François est un gélifiant permettant d’obtenir des textures souples, élastiques et translucides. Idéale pour les gels, nappages, enrobages, sphérifications et spaghettis gélifiés, elle constitue une solution particulièrement intéressante pour réaliser des créations modernes en pâtisserie et cuisine.
La gélatine poudre végétale 150 g Louis François est un gélifiant permettant d’obtenir des textures souples, élastiques et translucides. Idéale pour les gels, nappages, enrobages, sphérifications et spaghettis gélifiés, elle constitue une solution particulièrement intéressante pour réaliser des créations modernes en pâtisserie et cuisine.
La gélatine poudre végétale Louis François est un gélifiant conçu pour apporter une texture souple et élastique tout en conservant une belle transparence. Elle est particulièrement adaptée aux réalisations nécessitant un gel fin, flexible et agréable en bouche.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Elle présente également une bonne stabilité à la congélation et permet de réaliser des gels thermoréversibles pouvant être retravaillés sous l’effet de la chaleur.
Le dosage dépend fortement de la texture recherchée.
Nous vous conseillons comme repères :
Nous vous conseillons d’ajuster progressivement le dosage en fonction de votre recette, notamment pour les préparations très acides ou fortement salées.
Nous vous conseillons de disperser la poudre dans votre liquide à froid, puis de chauffer la préparation jusqu’à environ 65 °C afin d’activer correctement le gélifiant.
La prise du gel intervient ensuite autour de 45 °C lors du refroidissement.
Conservez la poudre dans son emballage bien fermé, dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité et de la lumière.
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Elle permet de créer des gels souples, élastiques et translucides. Elle est particulièrement intéressante pour les nappages, enrobages, décors gélifiés, spaghettis et certaines créations de pâtisserie moderne.
Le dosage dépend de la texture souhaitée. Nous vous conseillons généralement de travailler entre 35 et 50 g par litre de préparation : un dosage faible donnera une texture plus souple tandis qu’un dosage élevé permettra d’obtenir un gel plus ferme.
Oui. Ce gélifiant est particulièrement adapté à la réalisation de spaghettis, tagliatelles et autres formes gélifiées. Pour ce type d’utilisation, un dosage autour de 50 g/L constitue un bon point de départ.
Oui. Elle permet de réaliser des nappages et enrobages souples et translucides qui apportent une finition originale aux desserts, entremets et créations à l’assiette.
Nous vous conseillons de disperser le produit à froid puis de chauffer la préparation jusqu’à environ 65 °C. Le gel commence ensuite à prendre lors du refroidissement, autour de 45 °C.
Oui. Le gel obtenu est thermoréversible : il peut fondre lorsqu’il est réchauffé puis reprendre en refroidissant. La température de thermoréversibilité indiquée est d’environ 60 °C.
Oui. Ce gélifiant présente une bonne stabilité à la congélation, ce qui le rend intéressant pour certaines préparations de pâtisserie devant être stockées au froid négatif.
Oui. Vous pouvez notamment l’utiliser pour réaliser des gels de fruits, nappages et décors. Pour les préparations très acides, nous vous conseillons toutefois d’adapter le dosage afin d’obtenir la texture recherchée.
La gélatine animale est obtenue à partir de collagène, tandis que ce produit est un gélifiant d’origine végétale formulé notamment à partir de carraghénanes et de gomme de tara. Son utilisation, ses températures de prise et ses dosages sont donc différents de ceux d’une gélatine classique.
Oui. La réalisation de sphérifications fait partie des applications recommandées pour ce gélifiant. Il permet notamment d’obtenir des créations gélifiées originales avec une texture souple et élastique.
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