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La gélatine de porc en poudre 200 Bloom 150 g Louis François est un gélifiant professionnel idéal pour apporter tenue, souplesse et stabilité à vos préparations. Elle convient particulièrement aux mousses, bavarois, entremets, panna cotta, gelées, guimauves et inserts. Son pouvoir gélifiant de 200 Bloom permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent.
La gélatine de porc en poudre 200 Bloom 150 g Louis François est un gélifiant professionnel idéal pour apporter tenue, souplesse et stabilité à vos préparations. Elle convient particulièrement aux mousses, bavarois, entremets, panna cotta, gelées, guimauves et inserts. Son pouvoir gélifiant de 200 Bloom permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent.
La gélatine de porc 200 Bloom Louis François est une gélatine alimentaire en poudre principalement utilisée comme agent gélifiant, mais également comme stabilisant, épaississant, liant ou agent foisonnant. Elle permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent, particulièrement adapté aux préparations pâtissières.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Nous vous conseillons généralement :
10 à 20 g par kg de préparation, soit environ 1 à 2 %.
À titre indicatif, avec une gélatine 200 Bloom :
Le dosage doit être adapté à votre recette et à la texture recherchée.
Nous vous conseillons de commencer par réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Pour préparer une masse gélatine, vous pouvez utiliser environ 7 fois son poids en eau, puis laisser la poudre gonfler avant de la faire fondre doucement.
Exemple :
10 g de gélatine + 70 g d’eau = 80 g de masse gélatine.
Faites ensuite fondre doucement la masse avant de l’incorporer dans votre préparation.
Évitez de faire bouillir la gélatine, car une température trop élevée peut diminuer son pouvoir gélifiant.
Conservez la gélatine en poudre dans son emballage correctement fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
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Le Bloom mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus cette valeur est élevée, plus le gel obtenu est puissant. Une gélatine 200 Bloom correspond à une force gélifiante couramment utilisée en pâtisserie professionnelle.
Elle est particulièrement adaptée aux entremets, mousses, bavarois, panna cotta, inserts, gelées et guimauves. Elle apporte de la tenue tout en conservant une texture souple et fondante.
Nous vous conseillons généralement 10 à 20 g par kg, selon la texture recherchée. Pour une mousse ou un bavarois, un dosage faible à intermédiaire est souvent suffisant, tandis qu’un gel ferme nécessite davantage de gélatine.
Nous vous conseillons de mélanger la poudre avec de l’eau froide puis de la laisser gonfler avant utilisation. Pour une masse gélatine facile à doser, vous pouvez utiliser environ 7 g d’eau pour 1 g de gélatine.
Oui. À pouvoir gélifiant identique, l’équivalence se fait poids pour poids. Ainsi, 10 g de gélatine en feuilles 200 Bloom correspondent à 10 g de gélatine en poudre 200 Bloom.
Une chaleur excessive peut dégrader son pouvoir gélifiant. Nous vous conseillons donc de la faire fondre doucement puis de l’incorporer dans une préparation chaude mais non bouillante.
Oui. La gélatine est couramment utilisée dans les entremets, mousses et inserts destinés à être congelés, à condition de respecter correctement son dosage et son hydratation.
Elle permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent, qui fond agréablement en bouche. Elle est donc particulièrement adaptée aux desserts nécessitant à la fois maintien et fondant.
Non. Elle peut également avoir un rôle de stabilisant, épaississant, liant, émulgateur ou agent foisonnant selon les préparations.
La gélatine 200 Bloom possède un pouvoir gélifiant supérieur. À résultat équivalent, une quantité plus importante de gélatine 150 Bloom sera donc nécessaire.
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