Bûche de noël passion mangue

Préparation : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 nuit

 Ingrédients Insert passion  :

- 280g de purée de passion

- 40g de sucre

- 4g de gélatine

Biscuit amandes :

- 65g de blanc d'œufs

- 17g de sucre en poudre

- 37g de poudre d'amandes

- 45g de sucre glace

Mousse mangue :

- 260g de purée de mangue

- 7.5g de gélatine

- 300g de crème liquide entière

- 35g de sucre

Décor matelassé :

-50g de chocolat blanc de couverture

- Spray Velours (de la couleur de votre choix, ici jaune)

Ustensiles :

- Moule à bûche Silikomart

- Tapis matelassé Silikomart  

Préparation INSERT PASSION :

1. Hydratez votre gélatine en la mettant dans un bol d'eau froide.

2. Faites frémir la moitié de la purée dans une casserole puis versez le sucre.

3. Quand la purée est chaude, vous pouvez ajouter la gélatine essorée au préalable.

4. Sortez la casserole du feu et ajoutez le reste de la purée et réservez au frigo pendant 30 minutes. Puis ajoutez la préparation dans votre moule à insert et réservez au congélateur.

Préparation BISCUIT AMANDE :

1. Fouettez les blancs en neige avec un batteur ou à la main si vous êtes courageux(se). Versez le sucre au fur et à mesure en 2 fois afin d'aider la chantilly à monter.

2. Dans un cul de poule tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer à la chantilly

3. Versez la préparation sur une plaque pour pâtisser et lissez à la spatule sur 1cm d'épaisseur.

4. Faites cuire à 190°C pendant 10 minutes.

5. Découpez un fond de la taille de votre bûche ou de la taille que vous désirez pour le biscuit.

Préparation MOUSSE MANGUE :

1. Hydratez votre gélatine de nouveau en la mettant dans un bol d'eau froide.

2. Faites frémir la moitié de la purée dans une casserole puis versez le sucre.

3. Ajoutez la gélatine essorée au préalable.

4. Sortez la casserole du feu et ajoutez le reste de la purée et réservez au frigo pendant 30 minutes. Puis ajoutez la préparation dans votre moule à insert et réservez au congélateur.

5. Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly.

6. Incorporez la chantilly à la spatule souple lorsque la purée est à 24 °C

7. Réservez au frigo

Préparation DECOR MATELASSE  :

1. Faites fondre le chocolat dans une casserole.

Montage final :

Si vous utilisez un moule SILIKOMART avec tapis :

1. Insérez le tapis décor dans le fond du moule.

2. Remplissez le moule de votre préparation dans l'ordre de vos ingrédients.

3. Versez d'abord le chocolat blanc fondu. Une fois qu'il a cristallisé mais qu'il reste souple vous pouvez ajoutez la suite :

4. Versez la moitié de la mousse mangue. Placez alors au congélateur pendant 5 minutes.

5. Démoulez votre insert et placez le dans la mousse.

6. Ajoutez le reste de la mousse mangue jusqu'à 2cm environ.

7. Pour finir ajoutez votre biscuit amande en appuyant un peu pour faire remonter légèrement la mousse mangue.

8. Filmez le tout et réservez au congélateur au moins une nuit.

9. Une fois que vous avez démoulé la bûche, vous pouvez ajouter le spray velours