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Réalisez facilement vos mousses, bavarois, entremets, gelées et confiseries avec la gélatine de poisson en poudre 200 Bloom Louis François. Elle vous permet d’obtenir une texture souple, élastique et fondante, tout en constituant une alternative à la gélatine porcine ou bovine.
Réalisez facilement vos mousses, bavarois, entremets, gelées et confiseries avec la gélatine de poisson en poudre 200 Bloom Louis François. Elle vous permet d’obtenir une texture souple, élastique et fondante, tout en constituant une alternative à la gélatine porcine ou bovine.
La gélatine de poisson en poudre 200 Bloom Louis François est idéale pour donner de la tenue à vos préparations pâtissières, sucrées ou salées.
Grâce à son pouvoir gélifiant professionnel, vous pouvez l’utiliser pour stabiliser vos mousses, réaliser des inserts, préparer des gelées ou obtenir une texture aérienne dans vos guimauves et confiseries.
Elle forme un gel transparent, souple et élastique, qui fond délicatement en bouche. Son goût et son odeur restent discrets afin de ne pas modifier les saveurs de vos recettes.
Cette gélatine de poisson est particulièrement adaptée si vous recherchez une alternative aux gélatines de porc ou de bœuf, tout en conservant une force gélifiante de 200 Bloom.
Vous pouvez utiliser la gélatine de poisson Louis François pour préparer :
Nous vous conseillons généralement d’utiliser entre 10 et 20 g de gélatine en poudre pour 1 kg de préparation.
Ces dosages sont donnés à titre indicatif. Nous vous recommandons de les adapter à votre recette, à la teneur en eau de votre préparation et à la fermeté souhaitée.
Utilisez généralement entre 10 et 15 g pour 1 kg de préparation.
Vous obtiendrez ainsi une bonne tenue tout en conservant une texture souple et agréable en bouche.
Comptez environ 10 à 20 g pour 1 kg de préparation.
Adaptez le dosage selon la tenue nécessaire au montage, au démoulage et à la découpe.
Utilisez généralement entre 15 et 20 g pour 1 kg de préparation afin d’obtenir une gelée ferme et facile à démouler.
Le dosage dépend de la texture recherchée et de la recette utilisée. Respectez de préférence les proportions indiquées dans votre recette professionnelle.
Comptez généralement entre 15 et 20 g pour 1 kg de préparation, selon la quantité de liquide et la tenue souhaitée.
Pour obtenir une masse gélatine homogène, réhydratez la poudre avec environ 7 fois son poids en eau froide.
Par exemple, en mélangeant 10 g de gélatine avec 70 g d’eau, vous obtenez 80 g de masse gélatine.
Versez la gélatine en poudre dans l’eau froide.
Mélangez doucement, puis laissez-la gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que la masse soit homogène.
Faites fondre doucement la masse gélatine, idéalement autour de 50 à 55 °C.
Évitez de la faire bouillir ou de la chauffer excessivement, car une température trop élevée peut réduire son pouvoir gélifiant.
Ajoutez la masse gélatine fondue dans votre préparation chaude ou tiède, puis mélangez soigneusement.
Pour une préparation froide, mélangez d’abord la gélatine fondue avec une petite quantité de votre appareil. Incorporez ensuite ce mélange au reste de la préparation afin d’éviter un choc thermique et la formation de petits morceaux.
Versez votre préparation dans le moule ou le récipient souhaité, puis laissez-la refroidir.
Placez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Utilisez toujours de l’eau froide pour réhydrater votre gélatine. Une eau chaude risquerait de créer des grumeaux et d’empêcher une hydratation régulière.
Pesez précisément la poudre avec une balance adaptée. Quelques grammes supplémentaires peuvent rendre votre préparation beaucoup plus ferme.
Évitez de porter directement la gélatine à ébullition. Une chauffe douce suffit pour la faire fondre.
Préparez votre masse gélatine à l’avance et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et filmé au contact.
La gélatine de poisson possède un point de fusion relativement bas. Elle vous permet donc d’obtenir une sensation particulièrement fondante en bouche.
Cette gélatine est d’origine animale et contient du poisson.
Elle ne convient pas aux personnes allergiques au poisson, ni aux régimes végétariens ou végétaliens.
Pour toute exigence liée à une certification ou à un régime alimentaire particulier, nous vous recommandons de consulter les informations présentes sur l’emballage et la fiche technique du produit.
Le Bloom indique la force gélifiante de la gélatine. Plus le nombre est élevé, plus le pouvoir gélifiant est important.
Cette gélatine de 200 Bloom convient à de nombreuses réalisations professionnelles en pâtisserie, en confiserie et en cuisine.
Nous vous conseillons généralement entre 10 et 20 g de poudre pour 1 kg de préparation.
Utilisez environ 10 g pour une texture souple et jusqu’à 20 g pour une texture plus ferme.
Utilisez environ 7 g d’eau froide pour 1 g de gélatine en poudre.
Par exemple, mélangez 10 g de gélatine avec 70 g d’eau.
Utilisez toujours de l’eau froide pour la réhydratation. Vous pourrez ensuite faire fondre doucement la masse gélatine obtenue.
Oui, mais vous devez d’abord la réhydrater et la faire fondre.
Mélangez-la ensuite avec une petite quantité de votre préparation froide avant d’incorporer le tout au reste de l’appareil.
Nous vous déconseillons de la faire bouillir. Une température excessive peut réduire son pouvoir gélifiant.
Faites-la fondre doucement autour de 50 à 55 °C.
Son goût et son odeur restent généralement très discrets lorsqu’elle est correctement dosée et incorporée.
Elle ne doit normalement pas modifier la saveur de votre recette.
Oui, lorsque les deux gélatines possèdent la même force de 200 Bloom, vous pouvez généralement conserver un dosage similaire.
La texture en bouche et le point de fusion peuvent néanmoins être légèrement différents.
Elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes d’entremets. La tenue finale après congélation et décongélation dépend toutefois de la recette complète et du dosage utilisé.
Plusieurs causes sont possibles :
La masse gélatine a probablement été incorporée dans une préparation trop froide.
Pour éviter ce problème, mélangez-la d’abord avec une petite quantité de préparation tiède ou froide, puis incorporez progressivement le tout.
Conservez le produit dans son emballage soigneusement fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Utilisez toujours un ustensile propre et sec pour prélever la poudre.
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