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Apportez une tenue parfaite à vos mousses, bavarois, entremets, gelées et préparations salées avec la gélatine de bœuf en poudre 200 Bloom Louis François. Facile à doser et à réhydrater, elle vous permet d’obtenir un gel transparent, souple et élastique.
Apportez une tenue parfaite à vos mousses, bavarois, entremets, gelées et préparations salées avec la gélatine de bœuf en poudre 200 Bloom Louis François. Facile à doser et à réhydrater, elle vous permet d’obtenir un gel transparent, souple et élastique.
La gélatine de bœuf en poudre 200 Bloom Louis François vous permet de gélifier, stabiliser et apporter une bonne tenue à vos préparations sucrées ou salées. Sans odeur, elle forme un gel transparent, souple et élastique, qui fond délicatement en bouche autour de 32 °C.
Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des mousses, bavarois, entremets, inserts, guimauves, bonbons gélifiés, gelées, aspics ou terrines. Sa force gélifiante de 200 Bloom convient aussi bien à une utilisation régulière qu’aux besoins des professionnels.
Le dosage conseillé est compris entre 10 et 20 g de poudre pour 1 kg de préparation :
Avant utilisation, réhydratez la gélatine dans 7 fois son poids en eau froide. Par exemple, mélangez 10 g de gélatine avec 70 g d’eau. Laissez gonfler, puis faites fondre doucement la masse obtenue autour de 55 °C, sans dépasser 80 °C, avant de l’incorporer à votre préparation.
Pour obtenir une force gélifiante optimale et des résultats plus réguliers, vous pouvez préparer votre masse gélatine à l’avance, la filmer au contact et la conserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant utilisation.
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Le Bloom mesure la force gélifiante de la gélatine. Une gélatine de 200 Bloom possède un pouvoir gélifiant adapté à de nombreuses réalisations professionnelles en pâtisserie, confiserie et cuisine.
Nous vous conseillons généralement entre 10 et 20 g de gélatine pour 1 kg de préparation.
Utilisez environ 10 g pour une texture souple, 15 g pour une tenue intermédiaire et jusqu’à 20 g pour une texture plus ferme.
Utilisez environ 7 fois le poids de la gélatine en eau froide.
Par exemple :
Versez la poudre dans l’eau froide, mélangez doucement et laissez-la gonfler. Faites ensuite fondre la masse gélatine autour de 55 °C avant de l’incorporer à votre préparation chaude ou tiède.
Nous vous déconseillons de verser directement la poudre dans votre recette. La réhydratation préalable permet d’obtenir une meilleure dissolution et évite la formation de grumeaux.
Il est préférable de ne pas la faire bouillir. Une température excessive peut réduire son pouvoir gélifiant. Une chauffe douce autour de 50 à 55 °C suffit pour faire fondre la masse.
Oui, mais vous devez d’abord la réhydrater et la faire fondre. Mélangez ensuite la masse gélatine avec une petite quantité de votre préparation afin d’équilibrer les températures, puis incorporez le tout.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer :
Lorsqu’elle est correctement dosée, son goût et son odeur restent discrets et ne modifient généralement pas les saveurs de votre recette.
Les deux gélatines offrent des propriétés proches lorsqu’elles possèdent la même force de 200 Bloom. Leur origine animale diffère, mais leurs dosages peuvent généralement être similaires.
Oui, à force gélifiante équivalente, vous pouvez généralement utiliser un dosage proche. La sensation en bouche et la température de fusion peuvent toutefois légèrement varier.
Non. Cette gélatine est d’origine bovine et ne convient pas aux régimes végétariens ou végétaliens.
Conservez-la dans son emballage soigneusement fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Utilisez toujours un ustensile propre et sec pour prélever la poudre.
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