Livraison offerte en point relais dès 89€ d'achat, à domicile dès 150€
Livraison offerte en point relais dès 89€ d'achat, à domicile dès 150€
soit 133,27 € par kilo
Expédié le jour même si commandé avant 13h00 (lun-ven)*
Livraison à J+1 disponible pour ce produit*
Livraison chez vous en 48h
La livraison est gratuite en point relais dès 89€TTC*
L’agar-agar en poudre est un gélifiant d’origine végétale idéal pour réaliser des gelées, entremets, panna cotta, confitures, inserts, flans et préparations salées. Son fort pouvoir gélifiant permet d’obtenir une texture ferme avec une faible quantité de produit.
L’agar-agar en poudre est un gélifiant d’origine végétale idéal pour réaliser des gelées, entremets, panna cotta, confitures, inserts, flans et préparations salées. Son fort pouvoir gélifiant permet d’obtenir une texture ferme avec une faible quantité de produit.
L’agar-agar est un gélifiant naturel extrait d’algues rouges. Présenté sous forme de poudre, il constitue une excellente alternative à la gélatine animale et convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations salées.
Son goût neutre permet de l’utiliser sans modifier la saveur des recettes. Il est particulièrement adapté à la réalisation de :
Grâce à son conditionnement de 150 g, cet agar-agar convient aussi bien à une utilisation régulière qu’aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la restauration.
Le dosage dépend de la texture souhaitée et du type de préparation.
Les dosages sont donnés à titre indicatif. Ils peuvent être ajustés selon les ingrédients utilisés et la consistance recherchée.
Avec un dosage moyen de 2 g pour 500 ml, un sachet de 150 g permet de gélifier jusqu’à environ 37,5 litres de préparation.
L’agar-agar commence à gélifier en refroidissant. La prise se renforce ensuite après un passage au réfrigérateur.
L’agar-agar doit obligatoirement être porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant.
Pour éviter les grumeaux, mélangez toujours la poudre dans une préparation froide avant de la faire chauffer.
Les préparations très acides, comme celles contenant beaucoup de citron ou certains fruits, peuvent nécessiter un dosage légèrement plus important.
L’agar-agar donne généralement une texture plus ferme et plus cassante que la gélatine animale. Il est donc conseillé de respecter les dosages et de les ajuster progressivement.
Toutes les semaines, retrouvez des astuces, des recettes en vidéo
La poudre d’agar-agar est un gélifiant naturel végétal pouvant remplacer la gélatine animale dans vos recettes salées ou sucrées. Ce produit donne à vos pâtisseries, confiseries et autres douceurs, leur texture lisse à la fois légère, ferme et fondante.
L’agar-agar est un produit gélifiant découvert au Japon au XVIIe siècle. Toujours utilisé dans la préparation de pâtisseries traditionnelles, il occupe une place importante dans l’histoire culinaire asiatique.
Ce polymère est naturellement présent chez certaines espèces d’algues rouges. Pour l'isoler, les substances végétales sont extraites à chaud, déshydratées, puis broyées. L’agar-agar en poudre est le résultat de ce processus.
Ce mode d’extraction mécanique respecte les propriétés naturelles du produit sans affecter son pouvoir gélifiant.
Le format poudre n’est pas le seul disponible. Le produit est aussi commercialisé sous forme de barres. Néanmoins, l’agar-agar en poudre est plus facile à doser et donc privilégié pour les recettes qui demandent une grande précision.
L’agar-agar en poudre ne demande pas de préparation particulière et peut être utilisé tel quel avant la cuisson. C’est un format plébiscité par les chefs pâtissiers pour son efficacité.
La poudre d’agar-agar est diluée dans un liquide. Le mélange est porté à ébullition pendant quelques minutes. En refroidissant, le liquide va développer sa texture gel caractéristique.
Pour la préparation de produits lactés, comptez 5 à 10 grammes d’agar-agar en poudre par kilogramme. En confiserie et pour les spécialités laitières, vous pouvez doubler la dose.
L’agar-agar en poudre a un pouvoir gélifiant très efficace, plus encore que son alternative animale. Le gélifiant végétal permet notamment d’obtenir une texture finale plus ferme. Il n’a quasiment aucun goût ni aucune couleur ce qui permet de l'incorporer à n’importe quelle recette. Sa formule convient aux régimes végétariens.
Vous pouvez utiliser la poudre d’agar-agar pour réaliser des crèmes desserts, des flans, des mousses, de la panna cotta, des confitures ou encore des pâtes de fruits. Il se prête aussi très bien à la réalisation de recettes plus créatives, comme des verrines modernes ou des nappages translucides. Certains chefs l'utilisent pour apporter de la tenue à des sauces ou à des purées, notamment lorsqu'une texture stable et lisse est recherchée.
check_circle
check_circle
