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La gomme xanthane est un épaississant et stabilisant alimentaire idéal pour les sauces, coulis, crèmes, boissons, glaces et préparations sans gluten. Très efficace à faible dose, elle permet d’améliorer la texture, la viscosité et la tenue des préparations, à chaud comme à froid.
La gomme xanthane est un épaississant et stabilisant alimentaire idéal pour les sauces, coulis, crèmes, boissons, glaces et préparations sans gluten. Très efficace à faible dose, elle permet d’améliorer la texture, la viscosité et la tenue des préparations, à chaud comme à froid.
La gomme xanthane est un texturant alimentaire présenté sous forme de poudre fine. Elle est principalement utilisée pour épaissir, stabiliser et homogénéiser les préparations liquides ou semi-liquides.
Elle permet notamment de limiter la séparation des ingrédients, de maintenir les particules en suspension et d’obtenir une texture plus régulière. Contrairement à l’agar-agar, la gomme xanthane ne forme généralement pas un gel ferme : elle apporte plutôt de la viscosité et une texture souple.
Elle agit aussi bien dans les préparations froides que chaudes et ne nécessite pas obligatoirement de cuisson pour être efficace.
La gomme xanthane peut être utilisée pour réaliser :
Le dosage courant se situe généralement entre 2 et 5 g de gomme xanthane pour 1 kg de préparation. La quantité doit être adaptée à la texture recherchée.
La gomme xanthane possède un fort pouvoir épaississant. Il est recommandé de commencer par une petite quantité, puis d’ajuster progressivement.
Utilisez environ 1 à 3 g par kg de préparation.
Pour une sauce très épaisse ou une texture plus nappante, le dosage peut être augmenté progressivement jusqu’à environ 5 g par kg.
Comptez environ 1,5 à 5 g par kg de préparation.
La gomme xanthane aide à maintenir l’huile, le vinaigre et les autres ingrédients en suspension, tout en apportant une texture homogène.
Utilisez environ 0,3 à 1,5 g par litre.
Un dosage très faible suffit généralement pour améliorer la texture et limiter le dépôt des particules au fond du récipient.
Comptez environ 1 à 3 g par kg de préparation.
Elle permet d’améliorer la tenue, la texture et la stabilité sans obtenir un résultat aussi ferme qu’avec un gélifiant.
Utilisez généralement 1 à 3 g par kg de préparation.
La gomme xanthane contribue à stabiliser la préparation et à améliorer sa texture. Elle doit être correctement répartie dans les ingrédients secs avant d’être incorporée.
La gomme xanthane peut être ajoutée aux farines sans gluten pour améliorer la liaison, la souplesse et la tenue de la pâte.
Le dosage dépend fortement de la recette et du mélange de farines utilisé. Il est important de vérifier que la farine sans gluten ne contient pas déjà de gomme xanthane avant d’en ajouter.
La gomme xanthane absorbe rapidement l’eau. Il est donc conseillé de la mélanger préalablement avec un ingrédient sec, comme du sucre, avant de l’incorporer dans la préparation.
Vous pouvez également la verser très progressivement dans le liquide pendant que celui-ci est mélangé au mixeur plongeant.
Utilisez une balance de précision, car une très petite quantité peut modifier fortement la texture de la préparation.
Ajoutez toujours la gomme xanthane progressivement. Une quantité trop importante peut donner une texture trop épaisse, collante ou légèrement élastique.
Pour une répartition homogène, mélangez-la avec les autres ingrédients secs avant de l’incorporer dans le liquide.
La gomme xanthane peut être utilisée à froid. La préparation peut également être chauffée selon les besoins de la recette.
La gomme xanthane Louis François est le gélifiant alimentaire naturel qu'il vous faut pour garantir tenue et homogénéité à vos ganaches, crèmes et émulsions. Conditionné en boîte de 1 kg, ce format est pensé pour les pâtissiers et chocolatiers qui l’intègrent à leur production régulière et souhaitent travailler avec des ingrédients fiables et constants.
La gomme xanthane agit comme épaississant et stabilisant naturel. En pâtisserie, elle permet d'améliorer la tenue des crèmes, d'éviter la séparation des phases dans les émulsions et de donner de la viscosité à des préparations liquides sans en altérer le goût. Son efficacité à froid comme à chaud en fait un additif particulièrement polyvalent en laboratoire, utilisable dans un large éventail de recettes.
La gomme xanthane s'utilise en très faibles quantités (généralement entre 0,1 % et 0,5 % du poids total de la préparation selon l'effet recherché). Elle se disperse facilement dans un liquide à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet, à froid comme à chaud. Il est recommandé de la mélanger d'abord avec un autre ingrédient sec avant incorporation pour éviter la formation de grumeaux. Un dosage maîtrisé, c'est la garantie d'une texture parfaite sans altérer le goût de vos préparations.
La gomme xanthane trouve sa place dans la stabilisation des ganaches et des crèmes, sauces, vinaigrettes, mousses, glaçages et préparations sans gluten où elle remplace partiellement les protéines du blé pour apporter de la structure. En glacerie, elle est également utilisée pour améliorer la texture et éviter la formation de cristaux. Un dosage généralement faible suffit à obtenir l'effet recherché, ce qui en fait un produit économique à l'usage.
Louis François est une référence incontournable dans les additifs et agents texturants pour professionnels de la pâtisserie et de la restauration. Conditionné en boîte de 1 kg, ce format est adapté à un usage régulier en laboratoire, avec un rapport qualité/prix optimisé pour les artisans et les cuisines professionnelles qui intègrent la gomme xanthane à leur production quotidienne.
Pour les Gourmets vous propose la gomme xanthane Louis François en boîte de 1 kg, disponible en stock et expédiée le jour même pour toute commande passée avant 13h. Livraison rapide partout en France, en point relais offerte dès 89€. Que vous soyez artisan pâtissier, chocolatier ou cuisinier professionnel, vous trouverez chez Pour les Gourmets l'ensemble des agents texturants dont vous avez besoin pour vos productions.
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