Muffins aux myrtilles, cœur fondant à la myrtille

Pour 10 à 12 muffins

🧁 Pour les muffins

• 250 g de farine
• 120 g de sucre
• 11 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 120 ml de lait
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 120 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Pour le cœur myrtille

• 150 g de purée de myrtille 90 % myrtilles / 10 % sucre
• 10 g de sucre
• 2 g de pectine NH

Préparation

1. Préparer les inserts à la myrtille

Mélangez les 10 g de sucre avec la pectine NH.

Faites chauffer les 150 g de purée de myrtille. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez progressivement le mélange sucre-pectine tout en fouettant.

Portez à ébullition et maintenez l'ébullition environ 1 minute.

Versez la préparation dans de petites empreintes à insert d'environ 15 à 20 g. Placez au congélateur jusqu'à ce que les inserts soient complètement congelés.

2. Préparer la pâte à muffins

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez sans trop travailler la pâte. Il doit rester quelques petits grumeaux.

Ajoutez délicatement les myrtilles.

3. Garnir les muffins

Déposez une première couche de pâte dans les caissettes.

Placez au centre un insert de purée de myrtille congelé, puis recouvrez avec le reste de pâte. Les caissettes doivent être remplies aux ¾.

4. Cuire

Enfournez à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.

💡 Astuce gourmandise : ajoutez quelques myrtilles fraîches et une petite pincée de cassonade sur le dessus avant d'enfourner pour obtenir des muffins bien dorés avec un joli dessus légèrement croustillant.