Le beurre de cacao mycryo présente des propriétés spécifiques très intéressantes en pâtisserie, pour le tempérage du chocolat, la réalisation de mousses ou encore en substitutif des matières grasses animales.
Qu’est-ce que du beurre de cacao mycryo ?
Quand on parle d’un beurre de cacao mycryo, on fait référence à la méthode de traitement des graisses issues de la fève de cacao.
Le beurre de cacao mycryo est un beurre qui a été cryogénisé, c'est-à-dire congelé à très basse température. Il est ensuite transformé en beurre de cacao en poudre. Le goût est neutre, offrant ainsi plusieurs applications intéressantes en pâtisserie et en cuisine.
Comment utiliser le beurre de cacao mycryo pour le tempérage du chocolat ?
Le tempérage du chocolat est l'une des principales applications du beurre de cacao mycryo. Cette opération consiste à contrôler le processus de cristallisation du beurre de cacao en lui faisant subir différentes températures de chauffe et de refroidissement.
À l’issue d’un cycle de températures parfaitement maitrisées, le chocolat obtient un aspect brillant et une couleur uniforme. Sa texture est cassante et fondante en bouche. Ses qualités ne sont obtenues qu'en ajustant les températures aux caractéristiques du chocolat.
Les chocolats noirs, blancs ou au lait n'affichent pas les mêmes concentrations en beurre de cacao et ne sont donc pas soumis aux mêmes températures de fonte, de refroidissement et de travail.
Comment utiliser le beurre de cacao en poudre pour les mousses ?
Le beurre de cacao en poudre remplace aussi la gélatine dans les mousses. Le beurre de cacao mycryo, naturel et neutre, permet d'obtenir la texture désirée sans modifier les saveurs. Vous pouvez l'utiliser pour la réalisation de mousses au chocolat ou aux fruits.
Il permet d'avoir une mousse onctueuse et fondante, parfaitement stabilisée. C’est un excellent substitut à la gélatine animale.
Comment utiliser le beurre de cacao en poudre pour la cuisson ?
Le produit peut résister à des températures élevées pour remplacer les matières grasses animales. Vous obtenez alors une alternative végétale, sans apport de goût, pour la cuisson des aliments.
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