Macarons Passion & Chocolat

Coques de macarons (base)

• 100 g de blancs d’œufs (vieillis si possible)
• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• Colorant jaune (optionnel)

Préparation :

1. Mixe et tamise poudre d’amande + sucre glace.
2. Monte les blancs en neige, ajoute le sucre en poudre en 3 fois pour obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Incorpore les poudres à la maryse (macaronnage) jusqu’à texture ruban.
4. Poche des petits ronds sur tapis silicone.
5. Laisse croûter 30 à 45 min.
6. Cuisson : 150–155°C pendant 12–14 min.

Ganache chocolat noir

• 120 g de chocolat noir (60–70%)
• 100 g de crème liquide entière
• 10 g de beurre (optionnel pour brillance)

Préparation :

1. Fais chauffer la crème.
2. Verse sur le chocolat haché, mélange jusqu’à texture lisse.
3. Ajoute le beurre.
4. Laisse refroidir à température ambiante puis poche.

 Cœur passion (purée de passion)

• 80 g de purée de fruit de la passion
• 20 g de sucre
• 1/2 c. à café de maïzena (optionnel pour épaissir)

Préparation :

1. Chauffe la purée avec le sucre.
2. Ajoute la maïzena diluée si besoin.
3. Laisse épaissir légèrement puis refroidir.

Montage

1. Poche une couronne de ganache chocolat sur une coque.
2. Ajoute un petit cœur de purée passion au centre.
3. Referme avec une deuxième coque.
4. Laisse maturer 24 à 48h au frigo pour un résultat parfait.