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La gélatine de poisson 200 Bloom en poudre 150 g Louis François est un gélifiant d’origine poisson idéal pour apporter tenue, souplesse et stabilité à vos préparations. Elle convient particulièrement aux mousses, bavarois, entremets, gelées, guimauves et confiseries. Son pouvoir gélifiant de 200 Bloom permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent.
La gélatine de poisson 200 Bloom en poudre 150 g Louis François est un gélifiant d’origine poisson idéal pour apporter tenue, souplesse et stabilité à vos préparations. Elle convient particulièrement aux mousses, bavarois, entremets, gelées, guimauves et confiseries. Son pouvoir gélifiant de 200 Bloom permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent.
La gélatine de poisson 200 Bloom Louis François est une gélatine alimentaire en poudre principalement utilisée comme gélifiant, mais également pour ses propriétés stabilisantes et foisonnantes. Elle forme un gel souple, élastique et transparent qui fond autour de 25 °C.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Elle constitue également une alternative intéressante à la gélatine porcine ou bovine lorsque vous souhaitez utiliser une gélatine d’origine poisson.
Nous vous conseillons généralement :
10 à 20 g par kg de préparation, soit 1 à 2 % de la masse totale.
Exemples :
Le dosage peut être ajusté selon la recette et la fermeté recherchée.
Nous vous conseillons de préparer une masse gélatine en réhydratant la poudre dans environ 7 fois son poids en eau froide.
Exemple :
10 g de gélatine + 70 g d’eau = 80 g de masse gélatine.
Laissez reposer environ 1 heure, puis faites fondre la masse autour de 55 °C, sans dépasser 80 °C. Pour obtenir une force de gel optimale et régulière, la masse peut ensuite être conservée au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant utilisation.
Nous vous conseillons d’éviter l’ébullition, car une température excessive peut réduire le pouvoir gélifiant de la gélatine.
Conservez votre gélatine de poisson dans son emballage correctement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Elle permet de gélifier, stabiliser et apporter de la tenue aux préparations. Elle est particulièrement adaptée aux mousses, bavarois, entremets, gelées, guimauves et confiseries.
Le Bloom correspond à la force gélifiante de la gélatine. Une gélatine 200 Bloom offre un pouvoir gélifiant adapté à de nombreuses applications de pâtisserie et de confiserie.
Nous vous conseillons généralement 10 à 20 g par kg de masse totale, soit environ 1 à 2 %, en adaptant le dosage à la texture souhaitée.
Nous vous conseillons de mélanger 1 part de gélatine avec environ 7 parts d’eau froide. Par exemple, pour 10 g de gélatine, utilisez environ 70 g d’eau. Laissez-la s’hydrater avant de la faire fondre doucement.
Oui. Elle convient très bien aux entremets, mousses, bavarois et inserts nécessitant une bonne tenue tout en conservant une texture agréable et fondante.
Elle permet d’obtenir un gel souple, élastique et transparent qui fond autour de 25 °C, ce qui lui apporte une texture agréable en bouche.
Oui. Grâce à ses propriétés gélifiantes et foisonnantes, elle est particulièrement adaptée à la réalisation de guimauves et de certaines confiseries aérées.
Oui, lorsqu’elles possèdent toutes les deux une force de 200 Bloom, la gélatine de poisson s’utilise de manière comparable à une gélatine porcine en poudre de même force.
Les températures très élevées peuvent diminuer son pouvoir gélifiant. Nous vous conseillons donc de la faire fondre doucement et de ne pas la porter à ébullition.
Oui. C’est même particulièrement pratique en production. Nous vous conseillons de préparer votre masse gélatine en avance et de la conserver au frais. Une utilisation après environ 24 heures de repos permet d’obtenir une force de gel optimale et plus régulière.
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