RECETTE

Entremets chocolat & framboise

07 septembre 2022

L'entremets chocolat & framboise

Recette d'entremets à la framboise et au chocolat !

Un dessert frais, et toujours agréable pour la fin de vos repas 😍

Prêt pour la recette ? C'est parti !

Vous allez avoir besoin d'un cercle à entremets !

Les ingrédients pour le biscuit :

- 3 œufs (3 blancs + 2 jaunes)

- 100 g de sucre de canne

- 15 g de fécule de maïs

- 30 g de farine

- 30 g de cacao non sucré

Les ingrédients pour la mousse framboise :

150 g de purée de framboise

85 g de chocolat blanc

3.8 g de gélatine 200 blooms

194 g de crème fleurette

La préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Montez les 3 blancs d’œufs en neige en versant petit à petit le sucre de canne.

3. Ajoutez les jaunes. Tamisez la farine, la fécule de maïs ainsi que le cacao.

4. Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille du cercle et placez-la au fond. Versez la préparation. Enfournez pendant 15 min.

5. Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

6. Faites chauffer la purée de framboise et une fois hors du feu ajoutez la gélatine préalablement essorée.

7. Ajoutez le chocolat blanc fondu.

8. Ajoutez la crème fleurette que vous aurez montée en chantilly lorsque le mélange sera entre 35 et 40°C.

9. Pour le montage, une fois le biscuit et le cercle froids, versez la mousse framboise.

10. Placez le moule au congélateur pendant au moins 1 nuit.

Le lendemain, au moment de servir, ajoutez des framboises et des copeaux de chocolat pour la décoration.

Bonne dégustation 😍

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