Ce beurre de cacao de la marque Cacao Barry se présente sous forme de pistoles pour une utilisation facilitée en laboratoire. Ainsi conservées à l'état solide, ces petites pastilles sont très faciles à doser et à peser. Ce produit permet de fluidifier votre chocolat, d'améliorer le rendu au pistolet pulvérisateur, et peut également entrer dans la composition de vos crèmes glacées ou remplacer le beurre dans certaines préparations. Un format régulièrement utilisé pour les créations pâtissières et la chocolaterie professionnelle.
Beurre de Cacao Barry : un format en pistoles très pratique
Ce beurre de cacao en seau se présente sous la forme de pistoles. En pâtisserie, ce format simplifie le dosage et la préparation. Une pistole ressemble à une petite pastille. On parle aussi parfois de « palets » pour désigner ce format conservé en pots à l'état solide. Disponible en seau de 3 kg, c'est le format idéal pour les professionnels qui travaillent en grande quantité.
Comment utiliser les pistoles de beurre de cacao en pâtisserie ?
Les pistoles de beurre de cacao peuvent avoir plusieurs applications en pâtisserie.
Fluidifier le chocolat et réaliser des pièces de chocolaterie
Le beurre de cacao en pistoles peut être fondu dans la quantité souhaitée et ajouté au chocolat. Cette incorporation permet notamment d'améliorer la fluidité du produit en vue d'une utilisation au pistolet pulvérisateur. Cela peut être très utile pour la réalisation de pièces de chocolaterie créatives.
Un ingrédient polyvalent
La formule du beurre de Cacao Barry est aussi très appréciée pour la réalisation de crèmes glacées. Le produit peut également remplacer le beurre ou l'huile des pâtes à choux. Le goût étant neutre, l'éventail d'utilisations possibles est assez large.
Pour quelles recettes prévoir du beurre de cacao ?
Conserver un pot de beurre de cacao vous permettra de réaliser de très nombreuses recettes gourmandes. Cet ingrédient entre dans la composition des gâteaux, de la confiserie et des bonbons moulés, des tartes, des barres chocolatées et des tablettes de chocolat… Pour chacune de ces applications, il apporte le cassant et le fondant qui font toute la différence. Un ingrédient de base incontournable à avoir en stock dans tout laboratoire de pâtisserie ou de chocolaterie.
Conservation et stockage du beurre de cacao
Le beurre de cacao se conserve à température ambiante, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Sous forme de pistoles en seau hermétique, il se stocke facilement en laboratoire sans contrainte particulière. Sa durée de conservation relativement longue en fait un ingrédient de fond de stock idéal, que l'on peut acheter en quantité sans risque de perte.
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