Le chocolat : roi de nos desserts

Le chocolat, l'allié des desserts maison

Fondu et incorporé dans une pâte, le chocolat apporte une saveur intense et une texture fondante incomparable. Il s'utilise aussi bien dans les recettes du quotidien que dans des desserts plus travaillés.

Et bonne nouvelle : il ne se limite pas au traditionnel gâteau au chocolat !

🍫 Le gâteau au chocolat

C'est évidemment l'un des grands classiques. Fondant, moelleux ou légèrement coulant, le gâteau au chocolat peut prendre de nombreuses formes. Un Chocolat de couverture noir 70% cacao Ocoa permet d'obtenir une pâte riche et intense, avec une texture dense et généreuse.

Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter des pépites de chocolat, des noisettes, des amandes ou une touche de fleur de sel.

Pour passer de la théorie à la dégustation, réalisez notre petit fondant très chocolaté, une recette qui met le chocolat au cœur du dessert.

🧁 Les muffins au chocolat

Parfaits pour le goûter, les muffins au chocolat sont faciles à préparer et se déclinent à l'infini. On peut les réaliser nature, avec des pépites ou encore les garnir d'un cœur fondant à base de Chocolat de couverture lait Galaxie 41% Weiss.

Une petite astuce : faire fondre le chocolat au bain-marie avant de l'incorporer à la préparation permet d'obtenir une pâte bien homogène.

🍰 Le marbré chocolat-vanille

Le chocolat permet également de jouer avec les couleurs et les saveurs. Dans un marbré, une partie de la pâte est mélangée à du Chocolat de couverture blanc 34% cacao Zéphyr fondu tandis que l'autre reste à la vanille.

Il suffit ensuite d'alterner les deux préparations dans le moule pour obtenir ce joli effet marbré à la découpe.

🌰 Le gâteau chocolat-noisette

Chocolat et noisette forment un duo particulièrement gourmand. Dans un gâteau moelleux, un brownie ou même un cake, quelques noisettes torréfiées suffisent à apporter du croquant et une note légèrement grillée.

Pour une finition encore plus généreuse, on peut ajouter un glaçage réalisé avec un Chocolat de couverture noir 65% cacao Inaya tempéré ou quelques éclats de noisettes sur le dessus.

🍌 Le banana bread au chocolat

Pour changer du traditionnel banana bread, pourquoi ne pas lui donner une version chocolatée ? Le chocolat fondu s'intègre très facilement à la pâte et se marie particulièrement bien avec la banane.

Quelques pépites de chocolat et des noix ou noisettes concassées viennent compléter cette association.

🍪 Les cookies au chocolat

Le chocolat trouve également sa place dans les cookies, qu'il soit fondu dans la pâte ou ajouté en pépites. Il suffit d'en incorporer pour obtenir des cookies tout chocolat, à garnir selon ses envies : chocolat blanc, noix de pécan, noisettes, caramel...

Chocolat : quelques astuces pour bien l'utiliser

Le chocolat fondu peut parfois rendre une préparation plus dense si la quantité n'est pas maîtrisée. Pour conserver un gâteau bien moelleux, il est donc important de respecter les proportions de la recette.

Pour une fonte réussie sans grumeaux, privilégiez le bain-marie ou de courtes impulsions au micro-ondes, en remuant régulièrement.

Enfin, tous les chocolats ne donnent pas exactement le même résultat : leur pourcentage de cacao, leur teneur en beurre de cacao et leur intensité aromatique varient selon les références. Le choix du chocolat peut donc véritablement influencer le résultat final — c'est tout l'intérêt d'une couverture comme le Chocolat de couverture noir 65% cacao Inaya ou le Chocolat de couverture noir 70% cacao Ocoa pour des desserts plus intenses.

Du gâteau simple au dessert de pâtissier

L'un des grands avantages du chocolat est sa polyvalence. Il peut servir à réaliser un simple gâteau pour le goûter, mais aussi entrer dans la composition de desserts plus techniques : ganaches, mousses, entremets, décors moulés ou enrobages brillants.

Il suffit parfois d'un peu de chocolat fondu pour apporter une nouvelle dimension à une recette classique.

Alors, plutôt gâteau fondant, marbré, muffins ou cookies ? Le chocolat n'attend plus que vos envies gourmandes !