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Le STAB 2000 est à la fois un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Le STAB 2000 est à la fois un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Le STAB 2000 est à la fois un stabilisateur et un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Il stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anti-cristallisant).
Le STAB 2000 permet aussi :
Utilisation :
Mode d'emploi :
Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de STAB 2000 avec tout ou partie du sucre. Verser ce mélange dans la totalité du lait en fouettant. Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
“Avec sa fluidité polyvalente, il est parfait pour un grand nombre d’applications. Je l’utilise aussi bien pour l’enrobage ou les mousses.”
Toutes les semaines, retrouvez des astuces, des recettes en vidéo
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