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Le Chantifix 150 g Louis François est un stabilisateur spécialement conçu pour les chantilly et crèmes fouettées. Il facilite le foisonnement, améliore l’onctuosité et aide la crème à conserver une bonne tenue plus longtemps, notamment pour les décors, garnitures, entremets et desserts.
Le Chantifix 150 g Louis François est un stabilisateur spécialement conçu pour les chantilly et crèmes fouettées. Il facilite le foisonnement, améliore l’onctuosité et aide la crème à conserver une bonne tenue plus longtemps, notamment pour les décors, garnitures, entremets et desserts.
Le Chantifix Louis François est un stabilisateur destiné aux préparations laitières foisonnées. Il facilite l’émulsion de la crème, aide à éviter le surfouettage et permet d’obtenir une texture plus légère, plus onctueuse et plus stable.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
Il permet également d’améliorer la tenue des crèmes préparées et de prolonger leur stabilité après montage.
Nous vous conseillons généralement :
5 à 20 g par kg de crème, soit 0,5 à 2 %.
À titre indicatif :
Pour 500 g de crème, comptez donc environ 2,5 à 10 g de Chantifix, selon la tenue recherchée.
Nous vous conseillons de placer votre crème dans la cuve du batteur, de commencer à la fouetter à vitesse lente puis de saupoudrer progressivement le Chantifix avant de poursuivre le montage jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Veillez à ne pas fouetter excessivement la crème une fois la bonne consistance obtenue.
Conservez le Chantifix dans son emballage bien fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Le Chantifix permet de stabiliser la crème fouettée, d’améliorer son onctuosité et de faciliter son foisonnement. Il aide également la chantilly à conserver une meilleure tenue après le montage.
Nous vous conseillons généralement entre 5 et 20 g par kg de crème, selon la texture de départ et la tenue recherchée. Une crème déjà bien texturée nécessitera moins de produit qu’une crème peu texturée.
Oui. Il est justement conçu pour améliorer la stabilité des crèmes fouettées et leur permettre de conserver plus longtemps une texture légère et régulière.
Oui. Il est particulièrement intéressant pour les chantilly pochées, décors de gâteaux, cupcakes, entremets et desserts à l’assiette, car il améliore la tenue de la crème après montage.
Nous vous conseillons de commencer à fouetter votre crème à vitesse lente, puis d’ajouter progressivement le Chantifix avant de poursuivre le montage.
Il aide à limiter les risques de surfouettage et facilite l’émulsion de la crème. Il reste toutefois important de surveiller la texture pendant le montage et d’arrêter lorsque la consistance souhaitée est atteinte.
Oui. Le Chantifix peut également être utilisé pour stabiliser certaines crèmes végétales fouettées, notamment lorsqu’elles sont destinées à réaliser des décors.
Le sucre glace apporte principalement du sucre et de la douceur, alors que le Chantifix est un stabilisateur destiné à améliorer la texture, le foisonnement et la tenue d’une crème fouettée. Les deux produits peuvent donc avoir des fonctions différentes dans une même recette.
Oui. Il est particulièrement adapté aux chantilly destinées à être pochées ou utilisées en décoration, car il contribue à obtenir une crème plus stable et plus régulière.
Oui. Avec un dosage compris entre 5 et 20 g/kg, le format de 150 g permet de réaliser plusieurs kilos de crème fouettée selon le dosage utilisé.
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