Saint-Genix

Les ingrédients :

• 250 g de farine

• 2 gros oeufs

• 30 g de sucre en poudre

• 1 c. à c de sel

• 1 sachet de levure boulangère (7g)

• 150 g de beurre

• 100 à 150 g de pralines concassées et entières (en garder pour la déco)

• Fleur d'oranger

• Certaines recettes contiennent également du lait à hauteur de 25ml

Conseil : 

Concassez grossièrement vos pralines roses au couteau pour garder des éclats croquants, c'est ce qui donne ce contraste de texture caractéristique en bouche.

La préparation :

1. Dans un saladier, versez dans l'ordre les œufs, le sel le sucre, la farine et la levure puis mélangez au robot une douzaine de minutes.
2. Incorporez ensuite le beurre bien mou et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène qui se détache des parois. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
3. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 heures en pensant à dégazer la pâte au moins une fois.
4. Une fois la pâte levée, dégazez la pâte avec le poing, étalez-la sur une bonne épaisseur, parsemez la pâte de pralines concassées.
5. Rabattez les côtés jusqu'à former une boule. Étant donné que les bords rabattus se trouvent sur le dessus, retournez la pâte, vous aurez ainsi une boule bien lisse.
6. Mettez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1 heure
7. Dorez à l'œuf entier battu, disposez les pralines restantes sur le dessus et faites cuire 30 minutes environ à 180°C.

Les questions autour de cette recette :

La Saint-Genix est-elle une brioche lyonnaise ?

Non. La Saint-Genix est originaire de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie. Elle doit son nom à cette commune, historiquement liée à la maison Morand, fabricant de pralines roses installé dans la région depuis 1830.

Découvrez également l'histoire du st Genix pour épater vos convives lors de la dégustation. 

Quelle est la différence entre pralines roses et pralinettes ?

Les pralines roses sont des amandes ou noisettes enrobées d'un sucre coloré au carmin, avec un enrobage croquant. Les pralinettes désignent généralement des billes de sucre rose sans fruit à coque à l'intérieur, souvent utilisées comme décor plutôt que comme ingrédient de fourrage.

Peut-on congeler une brioche Saint-Genix ?

Oui, la brioche Saint-Genix se congèle bien une fois cuite et refroidie. Enveloppez-la hermétiquement et consommez-la dans les 1 à 2 mois pour préserver le moelleux de la mie.

Pourquoi ma pâte à brioche est-elle collante ?

C'est normal et même souhaitable : plus une pâte à brioche est collante avant la pousse, plus la mie sera aérée après cuisson. Évitez d'ajouter trop de farine pour la rendre plus facile à travailler.