Recette de Flan

Ingrédients pour un flan vanillé

• 1 litre de lait entier
• 8 œufs
• 130 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 130 g de sucre (pour le caramel) 
  
  

Préparation du flan à la vanille :

1. Réalisez le caramel
Dans une casserole, faites chauffer 130 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond et doré. Évitez de trop le cuire pour ne pas obtenir d’amertume. Versez immédiatement le caramel au fond de votre moule en le répartissant uniformément.

2. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).

3. Infusez la vanille
Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à ébullition, puis laissez infuser quelques minutes hors du feu pour intensifier les arômes.

4. Préparez l’appareil à flan
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène (sans faire mousser excessivement). Retirez la gousse de vanille, puis versez progressivement le lait tiède sur les œufs en mélangeant délicatement.

5. Cuisson au bain-marie
Versez l’appareil dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant environ 45 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

6. Refroidissement et démoulage
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Démoulez juste avant de servir pour un flan vanillé bien ferme et savoureux.

Astuce pour un flan encore plus parfumé

Pour un goût de vanille encore plus intense, prolongez le temps d’infusion ou réalisez votre préparation à l’avance afin de laisser les arômes se développer pleinement.

Pour découvrir l’histoire du flan, ses origines et ses différentes variantes à travers le monde, explorez notre article dédié au flan.