Recette de cookie moelleux caramel et chocolat

Pour la pâte à cookies :

200 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre roux
1 œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat (facultatif)

Pour le caramel maison :

100 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel (ou doux + une pincée de sel)
10 cl de crème liquide entière

Pour la garniture :

12 carrés de chocolat noir ou au lait
Caramel maison (préparé à l’avance et refroidi)

Préparation

- Réalisez le caramel maison
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen à sec (sans ajouter d’eau). Ne mélangez pas au début.
- Lorsque le sucre prend une couleur ambrée, faites tourner légèrement la casseroles
- Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez vivement.
- Versez ensuite la crème liquide (attention aux projections), puis mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
- Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’il épaississe.

2. Préparez la pâte à cookies

- Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporez l’œuf et la vanille.

- Ajoutez la farine, la levure et le sel.
- Terminez par les pépites de chocolat si vous le souhaitez.

3. Montez les cookies

- Préchauffez le four à 180 °C.
- Prenez une boule de pâte et aplatissez-la dans votre main.
- Déposez au centre un carré de chocolat et une petite cuillère de caramel refroidi.
- Recouvrez avec un peu de pâte afin d’enfermer la garniture.
- Disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Faites cuire

- Enfournez pour 10 à 12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore moelleux.
- Laissez reposer quelques minutes avant de les déguster. Le chocolat et le caramel seront fondants à cœur ?.