Madeleines au chocolat & pistaches concassées

Pour environ 18 madeleines

- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 90 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 30 g de lait
- pincée de sel
- 80 g de chocolat noir ou au lait pour l'enrobage
- 40 à 50 g de pistaches non salées, concassées 

Préparation

1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Fouetter les œufs et le sucre pendant 2 minutes.
3. Ajouter la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger juste assez pour incorporer.
4. Ajouter le lait puis le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Couvrir et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 h, idéalement toute une nuit.
6. Préchauffer le four à 220°C.
7. Remplir les moules à madeleines aux ¾.
8. Cuire 4 minutes à 220°C, puis baisser à 180°C et cuire encore 6 à 8 minutes. 

Le côté chocolat-pistache :

- Faire fondre les 80 g de chocolat.
- Tremper un côté ou l'extrémité de chaque madeleine dans le chocolat.
- Laisser couler légèrement l'excédent.
- Parsemer immédiatement de pistaches concassées avant que le chocolat ne fige.

Déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser cristalliser. 

💡 Petit conseil : pour que les pistaches adhèrent bien, ne les mets pas trop longtemps après avoir trempé la madeleine : chocolat, pistaches tout de suite.

Laisser refroidir complètement.