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Cette semaine on vous propose une recette de ganache cadrée à réaliser avec le chocolat de couverture noir Inaya et le chocolat de couverture au lait Ghana de chez Cacao Barry !
Petit mot pour commencer votre Ganache :
Comme pour toutes les ganaches, il faut prendre son temps dans la réalisation
tant de la composition que dans les mesures d’hygiène pour avoir le meilleur
rendu possible.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin >
- 496g de crème
- 88g de beurre
- 41g de sorbitol liquide
- 41g de glucose
- 41g de sucre inverti
- 293g de chocolat au lait origine Ghana de @CacaoBarry
- 293g de chocolat noir Inaya de @CacaoBarry
La préparation :
1. Faites bouillir la crème, le beurre, le sorbitol liquide, le glucose et le sucre inverti. Laissez refroidir à 90°C.
2. Chinoisez et versez sur le chocolat de couverture lait Origine Ghana 40% cacao et sur le chocolat noir Inaya. Refroidir à 28°C. Couler entre les règles
de 8mm.
Tadam !!
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