cheesecake speculoos au citron

Ingrédients

Pour la croûte :

• 200 g de spéculoos

• 80 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante

• 150 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• Le zeste râpé de 2 citrons

• Le jus de 2 citrons

• 200 ml de crème fraîche épaisse

Pour le coulis de citron (facultatif) :

• 100 ml de jus de citron

• 100 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• 50 ml d'eau

Instructions

1. Préparation de la croûte :

   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   • Émiettez les spéculoos en fine chapelure à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

   • Mélangez la chapelure de spéculoos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

   • Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec ce mélange en pressant bien pour former une croûte compacte.

   • Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant la préparation de la garniture.

2. Préparation de la garniture :

   • Réduisez la température du four à 160°C (320°F).

   • Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

   • Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.

   • Incorporez l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

   • Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.

   • Versez cette préparation sur la croûte refroidie.

3. Cuisson du cheesecake :

   • Enfournez le cheesecake pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

   • Éteignez le four, ouvrez la porte du four légèrement et laissez le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur pendant environ 1 heure. Cela évite les fissures sur le dessus du cheesecake.

   • Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

4. Préparation du coulis de citron (facultatif) :

   • Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et l'eau.

   • Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

   • Laissez refroidir complètement avant de verser sur le cheesecake refroidi.

5. Service :

   • Démoulez délicatement le cheesecake.

   • Versez le coulis de citron refroidi sur le dessus du cheesecake juste avant de servir, ou servez-le à part.

Ce cheesecake spéculoos au citron offre une combinaison parfaite de la saveur épicée des spéculoos et de la fraîcheur acidulée du citron, le tout avec une texture crémeuse et fondante. Un vrai délice !