Bûche roulée de Noël au chocolat

Ingrédients pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 70 g farine
- 100 g sucre
- 50 g poudre de noisettes
- 50 g beurre
- 10 g cacao en poudre lègère de CACAO BARRY

Les ingrédients pour la ganache chocolat :
- 220 g chocolat noir
- 70g chocolat au lait
- 260g crème fleurette
- 50g de beurre doux

Pour le décor chocolat :
- 100g de chocolat noir CACAO BARRY

La préparation de la ganache à préparer le veille :

1. Faites bouillir votre crème.
2. Dans un saladier, mélangez le chocolat noir et le lait puis ajoutez la crème chaude petit à petit en mélangeant en même temps. Une fois que tout est mélangé, assurez-vous que votre ganache soit bien lisse.
3. Une fois que c’est le cas, vous pouvez ajouter votre beurre, coupez en morceaux.
4. Mélangez, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Prenez votre temps, il ne faut pas que le beurre fonde trop vite.
5. Ensuite laissez la refroidir toute la nuit en le filmant au contact.

La préparation du biscuit :

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Faites fondre votre beurre au micro ondes, mais pas longtemps car le beurre ne doit pas être trop chaud.
3. Tamisez la farine, la poudre de noisettes et le cacao ensemble sur du papier sulfurisé.
4. Séparez les blancs des jaunes.
5. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
6. Ajoutez les jaunes en remuant un petit peu au fouet puis continuez de mélanger avec une Maryse.
7. Ensuite, ajoutez le beurre fondu puis continuez de mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien homogène.
8. Déposez ensuite la pâte de votre biscuit sur votre plaque (40cmx30xm) recouverte de papier sulfurisé.
9. Ensuite à l’aide d’une cuillère, étalez votre biscuit. Mais attention de ne pas le faire retomber pour ne pas qu’il se casse à la cuisson.
10. Enfournez votre biscuit pour 15 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
11. Une fois cuit, déposez votre biscuit sur votre plan de travail, déposez un torchon humide sur votre biscuit.
12. Puis roulez votre biscuit pour commencer à lui donner une forme de bûche et laissez le refroidir pendant environ 20-30 minutes le temps d’ajouter la ganache.
13. Déroulez votre biscuit très doucement, pour ne pas qu’il se casse.
14. Retirez la feuille de papier sulfurisé.
15. Commencez à étaler de façon homogène votre ganache sur le biscuit en laissant bien 1cm vide sur les rebords. Une fois que la ganache est posée, vous pouvez rouler votre bûche.
16. Une fois bien roulée, laissez la dans votre torchon et placez la au frigo.
17. Mettez le reste de votre ganache dans une poche à douille pour pouvoir recouvrir votre bûche plus tard.

Préparation décor chocolat :

1. Tempérez votre chocolat. Pour tempérer son chocolat il faut le faire fondre (fusion), le faire refroidir (cristallisation) et enfin le stabiliser pour pouvoir l’utiliser. Vous allez avoir besoin d’un thermosonde pour mesurer la température de votre chocolat durant toutes les étapes.
2. Pour la fusion, il faut monter à 45°C, puis laissez refroidir à 26°C pour la cristallisation. Puis le refaire monter à 31-32°C pour l’utilisation.
3. Une fois votre chocolat tempéré, déposez le sur une feuille de papier guitare, recouvrez d’une autre feuille puis étalez votre chocolat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à ce que votre chocolat soit bien fin.
4. Déposez ensuite le tout sur une gouttière ou quelque chose de similaire pour qu’il prenne bien une forme arrondie de bûche.
5. Lorsque votre chocolat aura durci, retirez les feuilles guitares délicatement.
6. Cassez ensuite des bandes pour faire un joli effet, et déposez les sur votre bûche lorsqu’elle sera prête.

Le montage de la bûche :

1. Retirez votre bûche du frigo, enlevez le torchon humide délicatement.
2. Puis coupez légèrement les bords de votre bûche de manière à ce qu’elle soit bien régulière.
3. Tapissez votre bûche de votre ganache chocolat. Puisse venez placer vos décor chocolat par dessus.
4. Vous pouvez ensuite ajouter un peu de cacao pour donner un joli effet et la décoration que vous souhaitez.