Bûche de Noël originale myrtille et vanille

Pour la décoration :

Spray Velours Blanc

Les ingrédients pour le biscuit Joconde :

2 blancs d’œufs

12g de sucre

3 œufs

34g de sucre glace

34g de poudre d’amandes

20g de beurre fondu

25g de farine

Les ingrédients pour la mousse vanille & chocolat blanc :

150g de chocolat blanc Zéphyr Cacao Barry

25cl de crème liquide

1 c.à.s d’arôme vanille

1 feuille de gélatine

Les ingrédients pour la mousse myrtille :

300g de purée de myrtille Ravifruit

5 œufs

100g de sucre

1 citron

350g de crème

3 feuilles de gélatine

Préparation de la mousse vanille chocolat blanc :

1. Battez 15cl de crème en chantilly
2. Faites fondre au micro onde le chocolat blanc avec 5cl de crème liquide.

3. Incorporez la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide pendant 5min. Une fois refroidi, ajoutez le mélange à la crème chantilly et ajoutez la vanille.

4. Versez la préparation dans votre moule et laissez prendre 30 minutes au congélateur.

Préparation de la mousse myrtille :

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Séparez les jaunes des blancs, et fouettez les jaunes avec le sucre. Le tout dans une casserole au bain marie.

3. Hors du jeu, ajoutez la gélatine, le citron et ajoutez la purée de fruit et mélangez.

4. Battez le reste de crème chantilly. Puis montez les blancs en neige.

5. Incorporez délicatement la crème montée puis les blancs en neige.

6. Versez votre préparation sur la moulle vanille et chocolat blanc.

Préparation du biscuit :

1. Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.
2. Dans un autre saladier, battez les 3 œufs pendant 10 minutes avec le sucre glace et la poudre d’amandes, puis ajoutez le beurre fondu et la farine.

3. Incorporez ensuite les blancs d’œufs à la préparation puis mettre dans le moule à charnière/cercle de la taille souhaitée, pour faire simple mettre le biscuit dans un cercle de 22cm si vous voulez faire un gâteau de 20cm.

4. Faites cuire au four pendant 10 à 200°C.

5. Découper le biscuit joconde à la taille de moule.

6. Déposez votre mousse myrtille sur la mousse vanille chocolat.

7. Déposez le biscuit sur la mousse et appuyez légèrement pour l’enfoncer et lissez la surface à l’aide d’une spatule puis laissez reposer au moins 2h au frigo.

Place à la décoration :

1. Sortez votre entremet du frais et déposez le sur une grille.
2. Pulvérisez une fine couche à 30-40cm de distance. Laissez sécher puis ajoutez ensuite des petits fruits comme des myrtilles.