Bâtonnets glacés chocolat & noisettes, 6 pièces

Pour le cœur glacé :

250 g de crème liquide entière 30–35 %
150 g de lait concentré sucré
100 g de mascarpone
1 c. à café d’extrait de vanille
60 g de chocolat noir ou au lait, haché en petits morceaux
40 g de noisettes torréfiées, concassées

Pour la coque :

300 g de chocolat noir 55–65 %
50 g d’huile de pépins de raisin ou d’huile de coco désodorisée
30 g de noisettes torréfiées hachées très finement

Pour le topping :

50 g de noisettes/amandes/noix de pécan torréfiées
20 g de chocolat noir fondu

Préparation :
1. Préparer la glace
2. Fouetter le mascarpone avec le lait concentré et la vanille. Ajouter la crème bien froide et monter le tout jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.
3. Incorporer délicatement les éclats de chocolat et les noisettes concassées.
4. Répartir dans des moules à bâtonnets type Magnum, planter les bâtonnets puis lisser la surface.
5. Placer au congélateur au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
6. Préparer la coque chocolatée
7. Faire fondre le chocolat puis incorporer l'huile. Ajouter éventuellement les noisettes très finement hachées. Le mélange doit rester suffisamment fluide.
8. Démouler les bâtonnets un par un, directement à la sortie du congélateur, puis les plonger dans le chocolat. La coque va figer presque instantanément.
9. Décorer immédiatement avec les noisettes/amandes concassées avant que le chocolat ne soit complètement figé.
10. Pour reproduire encore mieux la photo, faire quelques fines coulures de chocolat sur une feuille de papier cuisson et parsemer généreusement de fruits secs. Une fois durcies, les casser en éclats et les utiliser pour la décoration.

💡 Astuce pour une coque bien fine et craquante : le mélange chocolat + huile est particulièrement adapté aux bâtonnets glacés. Il reste cassant à la sortie du congélateur sans être trop épais.