Une origine entre Angleterre et États-Unis

Le muffin trouve ses racines en Angleterre, dès le XVIIIᵉ siècle. À l’époque, il s’agit d’un petit pain rond à base de levure, souvent consommé au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. On le coupe alors en deux pour le garnir de beurre, de confiture ou de miel.

C’est ensuite aux États-Unis que le muffin évolue et prend la forme que nous connaissons aujourd’hui. Les Américains remplacent la levure de boulanger par de la levure chimique, ce qui donne une texture plus proche du gâteau. Le muffin devient alors plus sucré, plus moelleux et se décline avec du chocolat, des fruits ou encore des noix.

Aujourd’hui, il existe donc deux grandes familles de muffins : le muffin anglais, proche du pain, et le muffin américain, plus proche du petit gâteau.

Les secrets d’un muffin bien moelleux

Pour obtenir des muffins bien gonflés et moelleux, quelques astuces font toute la différence. Tout d’abord, évitez de trop travailler la pâte : mélangez simplement les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène. Une pâte trop travaillée donnera des muffins plus compacts.

La température des ingrédients peut également jouer un rôle. Des œufs et du lait à température ambiante permettent d’obtenir une pâte plus homogène et une meilleure cuisson.

Enfin, remplissez les caissettes aux ⅔ ou aux ¾ de leur hauteur. Cela laisse suffisamment de place à la pâte pour gonfler et former une jolie bosse à la cuisson.

Des muffins pour toutes les envies

Le muffin est particulièrement facile à personnaliser. Pour une version gourmande, ajoutez des pépites de chocolat, des noisettes ou un cœur de pâte à tartiner. Pour une recette plus fruitée, optez pour des myrtilles, des framboises, des pommes ou des bananes.

Vous pouvez également jouer sur les textures en ajoutant un crumble sur le dessus ou en réalisant un glaçage après cuisson.

Le petit plus qui change tout

Pour obtenir une belle forme bien bombée, une cuisson à température suffisamment élevée au début permet de favoriser le développement des muffins. Vous pouvez également laisser reposer la pâte quelques minutes avant de la répartir dans les moules.

Une fois cuits, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Il ne reste plus qu’à les déguster encore légèrement tièdes… ou à les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.

Un gâteau simple, gourmand et personnalisable : le muffin a décidément tout pour plaire ! 🧁