Le citron dans les desserts

Bien que les citrons ne soient pas couramment utilisés dans les desserts de l'Antiquité, ils étaient connus et appréciés pour leurs propriétés médicinales et leurs utilisations culinaires variées.

Au cours de la Renaissance, les techniques de cuisine se sont raffinées et les citrons ont commencé à apparaître plus fréquemment dans les desserts. L'utilisation de sucre de canne importé a permis de développer des confiseries et des desserts plus élaborés, où le citron était souvent utilisé pour équilibrer la douceur.

En Europe, les citrons étaient devenus un ingrédient populaire dans les tartes et les crèmes. Par exemple, la tarte au citron a commencé à se populariser en Angleterre et en France.

L'essor de la pâtisserie professionnelle et de la haute cuisine a conduit à une multiplication des desserts au citron. Des chefs comme Marie-Antoine Carême et Auguste Escoffier ont contribué à la popularisation des desserts raffinés au citron.

Le citron a continué à être un ingrédient clé dans de nombreux desserts modernes. La création de desserts tels que le lemon curd, les madeleines au citron, les sorbets et les glaces au citron a montré la versatilité de cet agrume.

Aujourd'hui, le citron reste un ingrédient fondamental dans la pâtisserie et la confiserie du monde entier. On le retrouve dans des classiques comme la tarte au citron meringuée, les macarons au citron, les cheesecakes au citron, les cakes et les cupcakes, les sorbets, les glaces et bien d'autres desserts.