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La crème de tartre 150 g Louis François est un acidifiant utilisé en pâtisserie et confiserie pour stabiliser les blancs d’œufs montés, favoriser l’inversion du sucre et limiter sa cristallisation. Elle convient particulièrement aux meringues, génoises, soufflés, pâtes de fruits, coulis, confits et gelées.
La crème de tartre 150 g Louis François est un acidifiant utilisé en pâtisserie et confiserie pour stabiliser les blancs d’œufs montés, favoriser l’inversion du sucre et limiter sa cristallisation. Elle convient particulièrement aux meringues, génoises, soufflés, pâtes de fruits, coulis, confits et gelées.
La crème de tartre Louis François est un acidifiant naturellement présent dans les résidus issus de la vinification. En pâtisserie et confiserie, elle permet notamment de corriger l’acidité, de stabiliser les blancs d’œufs pendant leur foisonnement et de favoriser la formation de sucre inverti lors de la cuisson.
Vous pouvez notamment l’utiliser pour :
En confiserie, elle aide notamment à limiter la cristallisation du sucre et à obtenir des préparations plus régulières.
Nous vous conseillons de préparer une solution composée de :
50 % de crème de tartre + 50 % d’eau.
Ajoutez ensuite cette solution progressivement à votre préparation jusqu’à atteindre le pH souhaité.
Le dosage doit être maîtrisé : une quantité excessive peut favoriser le jaunissement ou la caramélisation du sucre, tandis qu’une quantité insuffisante peut ne pas empêcher correctement sa cristallisation.
Pour faciliter sa dispersion, nous vous conseillons de dissoudre la crème de tartre dans la même quantité d’eau avant de l’incorporer progressivement à votre recette.
Pour les blancs d’œufs, ajoutez-la pendant le foisonnement afin d’aider à obtenir une mousse plus stable et régulière.
Conservez votre crème de tartre dans son emballage correctement fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
La crème de tartre est principalement utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs montés, contrôler l’acidité et favoriser l’inversion du sucre. Elle trouve ainsi sa place aussi bien en pâtisserie qu’en confiserie.
Elle aide à stabiliser les blancs d’œufs pendant le foisonnement et limite le risque qu’ils grainent. Elle est donc particulièrement intéressante pour obtenir des meringues plus régulières.
Nous vous conseillons de réaliser une solution à 50 %, avec une quantité égale d’eau et de crème de tartre, puis de l’incorporer progressivement jusqu’à atteindre le pH recherché.
Oui. C’est l’une de ses applications les plus connues. Elle contribue à stabiliser les blancs montés et peut être utilisée pour les meringues, génoises, soufflés et autres préparations foisonnées.
Pendant la cuisson d’une solution de sucre, elle favorise la formation de sucre inverti. Cela contribue à limiter la cristallisation et à obtenir un sucre cuit plus stable.
Oui. La pâte de fruits fait partie des applications adaptées à la crème de tartre. Elle permet notamment d’ajuster l’acidité nécessaire à certaines préparations.
Un dosage excessif peut favoriser le jaunissement ou la caramélisation du sucre et rendre la préparation trop hygroscopique pendant sa conservation. Nous vous conseillons donc de l’incorporer progressivement.
Oui. Elle peut être employée comme correcteur d’acidité dans les coulis, confits, gelées et autres préparations fruitées.
Non. La crème de tartre est avant tout un acidifiant. Elle peut entrer dans certaines réactions utilisées pour faire lever les préparations, mais elle ne doit pas être confondue avec une poudre à lever complète.
La crème de tartre est naturellement présente dans les résidus de vinification. Elle est notamment récupérée à partir des dépôts qui se forment lors de la production du vin.
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